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白茶因品种不同,采摘原料(鲜叶)标准不同,可分为白毫银针、白牡丹、全城红、贡眉、新白五大类。
1.白毫银针
白毫银针,又名白毫,被誉为茶之美、茶之王。白毫银针是1889年福建汉族茶农创造的。其产地位于中国福建省福鼎市和南平市县。
由于鲜叶的原料都是茶芽,成品茶的形状像针,颜色像银一样白,故名白毫银针。针状的茶叶大约有三厘米长。整个茶芽上覆盖着白蜡和银。它闪闪发光,赏心悦目。
酿制后,香气清新,口感醇厚,杯中的风景也让人情趣盎然。当茶在杯中冲泡时,会出现白云,满是漂浮的牛奶和竖立的茶芽,这是一个奇迹。银针寒凉,具有解热、祛热、解毒的作用,被认为是华北地区治疗麻疹患者的良药。
白毫银针的芽头丰满饱满。它直如针,白如银。福鼎茶芽毛厚,色泽白富有光泽,汤色淡杏黄,口感清新爽口。政和的汤醇香四溢。
如今,白毫银针的茶芽都是从福鼎大白茶或政和大白茶中采集的。这也许就是为什么宋代沈括在《蒙西碧潭》中说,中国南方的茶叶品质好,土壤美,所以新芽长了一寸多。
福鼎大白茶是一种晚芽茶,芽肥,茶多酚和水浸出物含量高,成品味美、香、汤浓。大白茶的原料是生产白毫银针的必要物质基础。
福鼎大白沙和政和大白沙是两个有毛芽叶的无性系。通过分层或切割繁殖,性状整齐。
在这两种茶集中种植的茶园里,每当春天新芽发芽时,毛被天鹅绒覆盖,银光在阳光下闪闪发光,远远望去就像霜冻,是其他茶园所看不到的一道非常迷人的风景。
2.白牡丹
常喝白牡丹茶有解热祛热的作用。这是夏天的好饮料。茶叶中含有丰富的氨基酸、茶多酚、矿物质、维生素、锌、硒等人体所需的微量元素。具有生津止渴、清肝明目、健脑醒脑、镇静降压、防龋解毒利尿、祛腻祛瘀、减肥美容、养颜延年益寿、预防流感、防辐射等功效,是最安全、最营养的绿色保健饮料。
3.全成红
泉城红茶是在绿茶的基础上发酵而成的。以茶树新梢、新叶为原料,采用萎凋、压制(切)、发酵、干燥等典型工艺精制而成。因其干茶和红茶汤的色泽,故名泉城红茶。
夏天喝泉城红茶能止渴解暑,因为茶中的多酚、碳水化合物、氨基酸、果胶与唾液发生反应,刺激唾液分泌,产生润凉的口腔感觉;同时,咖啡碱控制下丘脑的温度中枢,调节体温。它还能刺激肾脏促进热量和污垢的排泄,维持体内的生理平衡。
泉城红茶不宜凉饮,会影响暖胃效果。如果长期保存,也会降低营养成分。泡泉城红茶最好用开口杯。在杯子里的水喝完之前不要加热水。最好在剩下1/3左右的水时储水,这样可以稀释茶叶,保持茶叶的温度和浓度合适。每杯泉城红茶贮水3次后口感最佳。
4.贡眉
贡眉又称寿眉,是白茶中产量最高的品种,其产量占白茶总产量的一半以上。主要产于福建省建阳县,建瓯、浦城等县。白茶产量占总产量的一半以上。它是由菜茶和茶树的芽和叶制成的。一般来说,贡眉是最好的。由于寿眉的缘故,近几年才被称为贡眉。目前产地主要在福建省建阳、福鼎、政和、松溪等县(台湾省也有少量生产)。
它是由菜茶树的芽和叶制成的。这种用菜茶的芽叶制成的毛茶叫小白,与福鼎大白茶、政和大白茶制成的大白毛茶不同。
过去用菜茶的茶芽做白毫银针等品种,后来用大白做白毫银针、白牡丹,用小白做贡眉。一般说来,贡眉在质量上优于寿眉,但近年来,它只被称为贡眉而不是寿眉。
优质贡眉成品茶心清,毛白多天鹅绒,干茶色绿,冲泡后呈橘黄色或暗黄色,叶底均匀、柔软明亮,迎光时从叶片上可见主脉红色,口感醇厚,香气清新纯正。
5.新白茶
新工艺白茶是新白茶的简称,它是采用白茶加工工艺,在萎凋后加入轻揉而成。1968由中国茶业公司福州分公司(现福建茶叶进出口有限公司)和福鼎茶厂开发的新产品,以满足香港和澳门市场的需求,已出口到欧盟、东南亚国家、日本等国家和地区。
新白茶外观微皱,半卷,色泽深绿褐色,清香浓郁。汤的颜色和味道像绿茶,但没有香味,像红茶布,没有发酵的感觉,其特点是醇、清、甜。它因形状窄、味道浓、色彩浓而深受消费者的喜爱。
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