说说白茶工艺中最重要的步骤——复式萎凋

白茶知识 2021年09月04日 14:37 528 白茶

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白茶是中国六大茶类中最天然、最健康的茶。在六种茶中，白茶的萎凋时间最长。白茶萎凋在一定温湿度条件下均匀铺展，适度促进鲜叶酶活性，缓和内含物的化学变化，散发出部分水分，使茎叶萎凋，色泽暗绿色，青气渐去，福鼎白茶有着多种的萎凋方式，今天我们就来了解其中一种——复式萎凋。

一、复式萎调又可分为：室内自然萎调和室内加温萎调

室内加温萎凋是在春季低温晴朗的天气条件下进行的，在自然萎凋过程中融入日光萎凋，利用早晚阳光不甚强烈时进行。日照次数和每次日照时间的长短视气温的高低来决定。

复式萎调操作较烦琐，技术不易掌握，一但掌握不准会出现色泽花杂，芽叶枯红等现象，影响品质。如果熟练准确掌握萎凋技术，采用此方式萎凋，对加速水分蒸发，促进叶内含物质的理化变化，提高香气前体物质的积累。对提高成茶香气和茶汤的甜醇度都会起到积极的作用。

二：萎凋过程中有两个主要变化

这是白茶萎凋过程中的一个明显变化。在这一过程中主要是通过鲜叶背面气孔和表皮角质层的丧失，导致叶细胞膨胀状态的丧失，叶质软化，叶面积缩小，对白茶的外观品质起着重要作用。

白茶因茶叶品种和鲜叶采摘标准不同分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

1、白毫银针：大白茶或水仙的肥芽制成。因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，是白茶中的极品，素有茶中美女之称，其茶汤清鲜可口，香气幽远。

2、白牡丹：　白牡丹是采自大白茶树或水仙种的一芽一二叶制成的，因其绿叶夹银白色毫心，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如牡丹花绽放，因为得美名——白牡丹。

3、贡眉：贡美是白茶中总产量的一半以上，是白茶中产量最高的一款茶，它是由一个芽，两片叶子和三片叶子的菜树种制成的。

4、寿眉：以制银针抽针时剥下的单片制成，是属于白茶中等级比较低的一款茶。

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介绍下，白茶的优点吧！

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