做旧茶：将原本鲜嫩的新白茶，被迫变“老”

白牡丹作为白茶中的中阶茶叶
白牡丹作为白茶中的中阶茶叶，也属于白叶茶，一般一芽一二叶/三叶做成，夹杂白毫。白牡丹一般以冲泡为主，如果是新茶的话建议可以用90度左右的热水进行冲泡，如果是老茶那温度就需要适当高一点。白毫银针就是由肥壮芽头做成的，基本上都是白毫为主，而且外形短壮，白毫密披，色泽银白有明显光泽。白毫银针最后要说的是冲泡方法，白茶的冲泡方法有很多种，就拿水温来说，有喜欢80度的，也有喜欢90度的，我们可以根据不同的温度以及容器，多试试，试出自己喜欢的口感才是最重要的，别人的建议只是别人认为好的，可能并不适合你。
做旧茶：将原本鲜嫩的新白茶，被迫变“老”
做旧茶，是茶圈中的一匹害群之马。将原本鲜嫩的新白茶，被迫变“老”。当遇到了真正的老白茶，颜色自然，品相优秀，反而扭头就走。事实上，面前摆着的正是一款货真价实的老白茶。做旧茶的制作过程，简直就是对茶叶的一种虐待。它们仅仅会让白茶的颜色变得深沉、老旧，却损失了茶叶内大量的营养物质。观察老白茶的外观，是买茶时的一个关键步骤。单从白茶的颜色来推测年份，并不准确。自然陈化而来的老白茶，颜色过渡自然，看起来舒服干净。绿色出现在老白茶身上，根本不足为奇。认清白茶在各个陈化阶段的真实模样，是买茶之前务必要了解的真相。不仅在颜色，每一个细节都不容错过。


散茶和饼茶有什么区别？
通过统一的压制定型，茶饼在包装和运输过程中，显然是更加省心。经过漫长的岁月转化后，可以从新白茶，一路成长为老白茶。在后期仓储的过程中，因为散茶蓬松，比较占库存空间。对于茶农们而言，每年春秋两季生产的新茶，还需要挪出专门的储存空间。而将散茶压成茶饼，能减少存茶的库存压力。再加上，与原汁原味的白茶散茶相比，饼茶拥有不一样的风味。不论是香气，还是口感，都拥有一分更成熟的韵致。比起同阶段的散茶，饼茶有更醇，更厚，更郁的质感。可见，将散茶压成饼，好处一目了然。在品质相当的情况下，散茶和饼茶，拥有不同的精彩。所以，在购买白茶进行长期收藏前，需要多留意家中存茶的预留空间。如果条件允许，更好的建议是散茶和饼茶，搭配保存。没有经过压饼的散茶，发酵程度轻。寿眉在压饼的环节中，经过包揉后，梗叶发生了部分破壁。撬饼结束后，及时原样包好饼纸，放入饼袋内。


老白茶存放时需要注意什么？
以上两点合格的情况下，老白茶还要在存储时注意不能发潮、发霉，一旦发霉，就算十几年的老白茶也毫无价值。2010年以前，白茶几乎没有压饼工艺，都是以散茶的形式存在的，白茶茶饼是近些年才出现的。所以，白茶早期是以散茶的形态存在的。只不过因为散茶比较蓬松，存储时体积大，为了压缩空间才将其压成了饼茶，同时饼茶也有利于内含物质的转变。随着饼茶越来越多，茶友慢慢地误认为，老白茶只有饼茶，其实这也是一种误区。每个产区的白茶有各自的特点。不管是福鼎白茶还是政和白茶，都要弄清楚产地再下手。因为白茶香气受多种因素影响，并不是所有白茶都一定会产生药香。除此之外，白茶的药香与存放的湿度、温度以及自身的老嫩度都有关系。当然，如果你觉得老白茶不易辨别，那么最好的办法就是买一两年的新茶，慢慢让其转化成老茶，这是最放心的一种方式了。