关于白茶的室内萎凋，你了解多少？

白茶知识 2021年07月11日 18:54 506 白茶

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众所周知，福鼎的白茶出现得很早，太姥娘用白茶治疗小儿麻疹的传说流传已久，说明古代的白茶可以喝，可以入药。鲁豫茶经：永嘉县以东三百里有一座白茶山。茶业专家陈川、张天福证实，白茶山为太姥山，证明隋唐以前福鼎有白茶。它是怎么做的？相关介绍如下！

福鼎白茶室内萎凋技术

1.阳光萎凋

茶芽均匀地铺在水幕上，在阳光下自然萎凋，受天气影响很大。萎凋时间短，萎凋速度快。但阳光凋谢，叶绿素破坏更大，茶底红润明亮。

2.加热萎凋

在春茶季节，由于连续多雨的天气，不能进行日光萎凋，但可以采用加热萎凋。即采用管道热风吹扫或吹扫槽加热吹扫。该工艺成本低，生产周期短。与其他两种相比，生产工艺相对简单。只要控制好晾槽的出风口和温度，就可以在规定的时间内泡白茶。而萎凋白茶中氨基酸、黄酮和咖啡碱的含量显著降低。

3.复合萎凋

它是阳光萎凋和室内萎凋的结合。早晚日照较弱时，将新鲜叶片放在阳光下暴晒，可促进内容转化的加工。该方法对加速茶叶水分蒸发，提高茶叶酒精含量有一定效果。

福鼎白茶的研制

福鼎白茶室内萎凋工艺

根据气温，我们可以采摘一个茶芽和一片玉白的叶子，并保证采摘早、嫩、勤、净。茶芽和叶子呈花状，大小均匀，茎短。轻挑轻放。竹篮是用来储存和运输的。

2.萎凋

采摘鲜叶的竹匾应及时摊开，厚度均匀，不得翻倒。根据气候条件和鲜叶等级，室内自然凋萎、复合凋萎或热凋萎在展开后应灵活选择。当茶叶干度达到70%或80%时，室内自然凋萎和复合凋萎都应进行筛选。

3.干燥

初干：烘干机温度100-120℃，时间10分钟；酷：15分钟。复烤：80-90℃；可在70℃左右低温下长期干燥。

4.保存

干茶的含水量应控制在5%以内，1-5℃冷藏。三个小时后，茶叶被打开包装。

白茶制作方法

1.保持福鼎白茶饼，不要放在温度过高的房间

高温会加速茶叶的变质。最好在室温下保存。配上福鼎白茶饼更自然。

2.使福鼎白茶饼远离强光

储存白茶时，应避光。光是一种能量物质。如果白茶暴露在阳光下，会加速白茶中物质的分解，最终导致福鼎白茶饼变质。

3.保持福鼎白茶饼干燥

在潮湿的环境中，茶叶容易吸收水汽，导致茶叶变质。

4.保持福鼎白茶饼远离异味

福鼎白茶饼具有很强的气味吸收能力（例如，我们在购买新家具时，通常用茶叶来吸收异味）。如果放在有异味的环境中，也会导致茶叶变质。

为什么寿眉眉在白茶中最多

白茶分为四个等级，从高到低依次为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

福鼎白茶室内萎凋工艺

由于优质白茶需求量大，采摘标准较高，产量相对较小。所以按顺序，产量最低的是白毫银针，其次是白牡丹和贡眉，最多的是寿眉。

随着福鼎白茶饼存放时间的增加，其多酚氧化物、黄酮类等对人体有益的物质不断形成。黄酮类化合物是一种很强的抗氧化剂，可以防止细胞降解和衰老。据国内外科学家多年研究，白茶特别是老白茶中黄酮类化合物的含量高于其他五种茶，白茶中黄酮类化合物的含量取决于其陈化时间，黄酮类化合物的含量会逐年增加，其他物质也会有明显的变化。

喝茶时，首先让人惊叹的是茶的香气。白茶的香气和其他茶一样。首先，它以纯净为前提，以清香、柔嫩、纯净、清新为特征，尤其是白茶特有的清香。饮用白茶时，其香气主要来源于树种、产地、工艺和转化。香味，蜂蜜，香味，味道，回味！