福鼎白茶的香，是怎么来的？

福鼎白茶以其生态香味和天然蜂蜜魅力而闻名。皓毫毫香蜜韵是指白茶，其中充满了特殊的皓香，花香四溢，茶汤的味道清新甘甜。新白茶的味道不浓，但有很好的回甘效果。老白茶的味道比较浓，回甘的感觉比较浓。那么，这种独特的香味从何而来？总之，主要来自两个方面：品种、原料和加工工艺。

品种及原料

原料品质形成的直接原因是茶树品种的多样性。福鼎白茶原料来自福鼎大白茶厂和福鼎大毫茶厂。大白的特点是头发多，而大豪的特点是茶芽饱满，头发浓密。茶叶上的毛叫茶毛，是长丝的单细胞。一般来说，嫩芽的头部长满了白毫，看上去像雪和银。随着芽和叶的成熟，它慢慢萎凋脱落。茶叶中含有丰富的多种化学和生物活性物质，并能分泌芳香物质，因此芽茶入茶更具香气。

白茶品种芽、叶中多酚与氨基酸的比值（茶多酚与氨基酸的比值是衡量茶味协调性和品种适宜性的参数）较低，鲜度较高。茶树品种决定了适合福鼎白茶的鲜叶特性。当然，茶叶种植生态环境和栽培技术对鲜叶原料品质的形成也起着非常重要的作用。

加工工艺

白茶的生产加工传承了最原始的晒枯技术，不生青不擀，不煎炸不擀，因此它更好地保留了茶叶最自然的状态，这为白茶充分发挥其香气提供了最佳条件。一是长期萎凋使茶叶中氨基酸含量显著增加；其次，白茶中的成分可以通过长时间的慢烤得到很好的保存。茶叶中的香气主要是由各种香气成分在嗅觉神经产生上的协调结合而产生的。

香气成分

1.脂质衍生物含量高

特别是正己醇含量高，这是白茶香气成分最突出的特点。正己醇有强烈的绿色，水果和木本香气。这些小分子的醇和醛可能是在白茶萎凋过程中形成的。

鲜叶中正己醇的含量也比较高，白茶的干燥温度相对较低，具有浓郁的绿色香气。果木香味的熟茶中正己醇的含量也很高，这也是白茶有香味的原因之一。

2.芳香族衍生物

苯甲醛、苯乙醛、苯甲醇和苯乙醇是主要的芳香族衍生物。



3.具有花香的萜类化合物

具有花香的萜类化合物含量较高。主要有香叶醇、芳樟醇、芳樟醇氧化物等。

香叶醇具有玫瑰般的香气，芳樟醇具有浓郁的百合谷香气，伴随着木本的香气，芳樟醇氧化物具有浓郁的木本花香，带有樟脑的气味，这些香气成分对白茶的感官特性也会有较大的贡献。

味觉形成

白茶的口感是一个多味的协调复合体，包括可溶性糖的甜度、儿茶素及其氧化产物的涩度和醇度、氨基酸的鲜度和新鲜度、咖啡碱的苦味、水溶性果胶的甜度和粘性，而不同口味成分的协调，形成了白茶汤独特的蜂蜜风味。