最具特色的福鼎白茶香气毫香

白茶知识 2022年12月14日 19:08 268 白茶

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大家来答覆一位来自云南省陆良县茶友疑虑

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最具特色的福鼎白茶香气——毫香

最具特色的福鼎白茶香气——毫香。白毫是茶叶嫩芽背面生长的一层细绒毛，干燥后呈现白色，满披白毫，这里的毫香就是芽头表现出来的，白毫银针因为是单芽头，所以表现出来的毫香非常明显。毫香主要来源于两个方面，一个是茶青本身，还有一个就是工艺。新白茶的毫香往往都是和清香等混为一体的，主要就是新白茶芳香物质中的醇类化合物比较多。白茶的工艺，日晒萎调，不炒不揉，充分保留了白茶的天然属性，在萎调过程中，酶的活性增强，茶叶中的蛋白质分解成氨基酸，增加了鲜爽味，萎调后期，茶多酚氧化还原失去平衡，产生了邻醌，氨基酸被邻醌氧化，生成沸点低、易挥发的醇类和醛类化合物，为白茶嫩香、清香、毫香提供香气来源和先质。此外，白茶香气中萜类化合物的含量也较高，这些香气成分使得白茶在感官上毫香显露。新白茶，在闻茶干的时候，就可以很明显的闻到毫香的味道，冲泡之后，茸毛部分脱落溶于水，在阳光下细看，非常的壮观美丽，散发出迷人的毫香。
最具特色的福鼎白茶香气毫香

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白茶的香气来源是什么？

对于常常饮茶的茶友们来说，知道滋味与香气是品鉴白茶最核心的要素。白茶清新淡雅，毫香、花香或是陈年老白茶的枣香、药香、陈香，都是白茶独有的香气。白茶香气来源主要有树种香、产地香、工艺香，还有转化香；但是，人往往会把最后的“转化香”忽视掉。茶树的生长环境，对于形成白茶的香气就至关重要。从大的区域来看，不同产地的白茶香气不同，即便是在核心产地之一的福鼎，不同山头的白茶，茶青也有明显区别香气也不同。日光萎凋的白茶，甜入香，香气较张扬，有阳光的味道，在萎凋过程中形成了白茶特有的品质。汤色会由杏黄转变为红黄，香气会由鲜香转变为陈香，日晒气会减少甚至消失。白茶在陈化全过程中确会造成枣香、兰香、陈韵和木香等香味。总之，茶树品种、白茶产地、制作工艺、转化效果都会对白茶香气造成影响，可以说这四个方面是白茶香气的主要来源。
白茶的香气来源是什么

白茶中的茶多酚、咖啡碱、茶多糖

▼白茶中的茶多酚、咖啡碱、茶多糖茶叶中的多酚类化合物简称茶多酚，通常茶叶中的茶多酚含量为18%-36%。其中以儿茶素类化合物含量最高，约占茶多酚含量的70%。茶多酚是影响白茶滋味、色泽的重要品质成分。咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂，因此具有提神的作用。咖啡碱是构成茶汤滋味的重要组分，是茶汤苦味的主要贡献者，具有刺激性，而且具有防止睡眠、强心、利尿、抗喘息等药理功能。▼白茶中的糖类和茶多糖茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类，其含量占干物质总量的20%-35%。茶多糖的保健功效是降血糖、降血脂和防治糖尿病。
白茶中的茶多酚咖啡碱茶多糖

福鼎白茶毫香蜜韵的真谛是什么？

而福鼎茶区的土壤多为花岗岩、矿页岩、红壤、黄壤，海拔300米以上的山区更是富含砂砾，矿物质丰富，有机质含量丰富，这也促进了福鼎白茶独特风味的产生。事实上，福鼎当地人把毫香”和“蜜韵”分开来看，分开来讲的。因而，毫香和蜜韵本应该就是两种口感体验。因此，福鼎白茶的毫香蜜韵来源于从茶园到茶杯的全过程，把构成毫香蜜韵的条件从单一的制作工艺，扩展到品种、栽培、制作、品鉴、收藏等方面。说了这么多，如果您还不明白毫香蜜韵的真谛！那就请您购买福鼎白茶人文地理专著《毫香蜜韵》这本书吧！本书从毫香蜜韵的主观性和客观性进行了全面的阐释，梳理了从古到今、从国外到国内人们对福鼎白茶特质的认知过程，让大象无形的毫香蜜韵变得更加具体可感，更加通俗易懂，为广大茶叶爱好者清晰地破解了福鼎白茶毫香蜜韵的真谛是什么？。

寿眉茶饼中秋特惠价！

萎凋是形成白茶品质的关键工序。从产地来看，白茶的主产区在福建，有福鼎白茶、政和白茶，其它省份相对较少。白茶因茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉，四种产品。并且，有记载称，寿眉和贡眉是同一种茶。▲2022特级寿眉茶饼中秋特惠价寿眉茶梗中除了糖类物质，还储存了大量其他的物质成分。▲2022特级寿眉茶饼中秋特惠价很多爱喝白茶的茶友还会拿来煮着喝，释放老叶片中的纤维和果胶，让口感更有绵密的胶质感。