白毫银针的生产工艺，是这样而来的！

白茶知识 2021年09月09日 14:21 384 白茶

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白毫银针的制作工艺

白茶品种繁多，其中白毫银针就是其中之一，也是白茶的瑰宝。白毫银针的生产工艺简单，茶的形状和品质优良，具有良好的营养价值。是一种很有保健价值的茶。接下来，我们来介绍一下白毫银针的生产工艺。

白毫银针的生产工艺

白毫银针因茶而得名，笔直如针，满含白毫，白如银。根据产地和茶叶品种的不同，可分为南北银针，两种银针有一定的区别。

1、北陆银针生产工艺

即福鼎法。清明节前、节后采摘大白茶肥单芽，要选择晴朗凉爽的天气，严格按照“十不采摘”的规定采摘新鲜叶料。采掘完毕，及时运输，不要压得太紧。

接下来是白毫银针制作的关键工序，萎凋。白毫银针主要利用阳光萎凋，将茶芽薄薄地铺在水幕上，铺得均匀无重叠，如果有重叠部分会变黑。把它放在阳光下直到80%干燥，然后用慢火烘焙。

如果由于天气或其他原因不能在同一天达到89%的干燥度，应在略高于慢火的低温下缓慢干燥，否则茶芽容易变黑。

白毫银针的制作工艺

过筛后，将烧焦的红、红、黄、暗、展开的茶芽取出，80-85℃再加热℃ 用10分钟左右的时间除去采摘过程中吸收的水分，并趁热装箱。

2、南路银针生产工艺

即政和法。清明节前后，大白茶采摘了一芽一叶，采摘规则仍严格按照“十不采摘”的规定执行。然后把针抽到室内做银针。

在萎凋过程中，南北差异很大。南路银针苗铺在水幕上，放在通风处，上午9点前、下午4点后在微弱的阳光下，冷却至78%晾干，再移至烈日下晾晒，一般需要2至3天时间才能完成。

上午11点前阳光不强时，将新鲜的嫩芽放在阳光下晒两三个小时，移入室内自然萎凋至80%-90%干燥，然后用慢火烘干至足部干燥。

在正合法中，秸秆不经筛选直接挑出。因为它们是直接在阳光下晒干的，所以需要再加热很长时间，每半个小时就要翻过来晒干一次。烘焙后，盖上袋子，提高温度，使香气均匀。

烘焙后，一次倒出一个笼子。在每个笼子上放一层白布。站在布上时踩在布上。为防止茶芽因变硬而被压碎，踩在布上的时间不宜超过5分钟。

由于两种制作银针的方法不同，茶叶的质量也不同。北陆银针主要是晒干后晒干的。鲜叶加工时间短，茶叶加工速度快。因此，北陆银针外形美观，芽头结实，毛厚，光泽丰富；南麓银针主要是阴干或半阴干半干。茶芽细长，色泽稍差，但香气清新，口感浓郁适口，内质品质较好。

白毫银针的制作工艺

白毫银针早在1891年就开始外销，1912年至1916年达到顶峰，当时福鼎、政和的年产量都在1000两以上。受1917年至1921年欧洲战争的影响，市场受阻，暴跌。近年来，银针的年产量只有几百公斤到一千公斤，是一件不可多得的珍品。目前，白毫银针主要销往香港和澳门。还销往德国和美国等地。在欧洲，有些人喝红茶时会在杯子里加一些银针，以示价值。

白毫银针，味温性凉，具有健胃提神、祛湿退热的功效，常入药。关于白毫银针的功效，清代周良公在《民孝记》中有很好的解释：太姥山上古有绿色雪芽，今称白毫，色香味独特，尤以红雪洞为甚。本品性寒性凉，与名贵中药犀角具有相同的功效。是治疗麻疹的圣药，以与金龙同价（即与黄金同价）销往国外。

白毫银针非常珍贵。具有泻虚火、祛邪解毒的作用。经常喝酒可以预防疾病。白毫银针作为一种瑰宝，在国内外享有悠久的声誉。1982年被商务部评为全国名茶，在全国30种名茶中名列前茅。1990年在河南信阳举行的第二届、第三届全国名茶鉴定会上，两次被评为全国名茶。近年来，我们还打造了百好银珍系列产品，包括银瓯、银侯、银秋、银龙等新名茶。1992年，银沟被评为我省名茶，排名第一。