白茶有没有生，熟茶啊？要怎么区分它们呢？

白茶知识 2021年07月15日 17:35 607 白茶

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有茶友问白茶里有生茶和熟茶，是散茶还是茶饼？这个茶友应该是普洱茶粉。普洱茶只能是生的和熟的。生茶并不意味着它是生的而不是熟的；熟茶并不意味着茶加热到成熟。而白茶又不分生茶和熟茶！

白茶没有生茶和熟茶的概念

白茶有散茶和饼茶的概念，但没有生茶和熟茶的概念。生茶和熟茶，这是普洱茶的独家！

白茶的生产工艺不同于普洱茶，主要是干枯。

萎凋，即在一定的温湿度条件下均匀铺展，能适度促进鲜叶的酶活性，使其内含物发生适度的理化变化，放出部分水分，使茎叶萎凋，使颜色深绿，失去草气。在凋谢的过程中，原本饱满油腻的茶青逐渐变得干瘪深绿。

与普洱茶、武夷岩茶、红茶不同，它们需要经过揉捻、煎炸等工序来促进茶叶发酵。萎凋并没有破坏白茶的原有形态，保留了白茶与自然最直接的联系。

干燥，是在萎凋的基础上，采用慢火干燥的形式，将白茶中残留的水分，进一步干燥。茶叶干枯后含水量控制在8.5%左右。因此，与普洱茶相比，白茶并没有经过渥堆工艺，所以没有区分生茶和熟茶。

白茶的饼茶是熟茶吗？当然不是。

蒸是利用水蒸气在几秒钟内软化茶叶。如果直接用干散茶压饼，茶叶容易破碎，影响茶叶质量。

然后，将蒸好的软白茶放入棉袋中，稍加揉搓。力度太轻，揉不动茶包；太重，叶片形态破坏。揉搓后，白茶叶片中的部分细胞分解，含有茶多糖和果胶的细胞液流出，变成天然粘合剂。白茶的叶子包得很紧，可以做成白茶饼的形状。

此时，在压制成型的过程中，压制的厚度、力的大小、压制的持续时间等都需要人工仔细调整。通过按压紧固件，白茶可以更平稳地陈化。如果压得太紧，茶饼就不容易撬开和破碎，不利于白茶的陈年；压得太松，容易落叶，失去压饼的意义。

最后要干燥，这不能做得太快，火要掌握，慢火，水分逐渐蒸发，这样才能使蛋糕的含水量达到标准，适合长期保存的白茶蛋糕。

白茶饼制作过程中，也不需要堆放。从散茶的形态来看，饼茶的细胞壁在小范围内被打破，整体香气和口感没有发生翻天覆地的变化。与普洱茶不同，生茶和熟茶在香气和口感上有很大的区别。

喝茶可以套用以往的经验，但不能作为喝茶的参考。每一种茶都有其独特性和质量标准。