福鼎白茶与政和白茶，“世纪大对决”

白茶知识 2021年09月11日 14:24 506 白茶

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福鼎白茶与政和白茶，“世纪大对决”

福鼎白茶好吗？还是政和的白茶！其实，这个问题对于刚接触过白茶的人来说是一个必要的知识点。

福鼎白茶、政和白茶

应该说，影响茶叶品质和口感的因素主要有三个：生长环境、茶叶品种、生产工艺。以下三点来比较两种茶。

（1）一是成长环境：

福鼎：位于福建省东北部，东海东南部。平均海拔600米左右，最高峰1141米。年平均气温为18.4℃℃ 年平均日照时数为1621.7小时。

政和：地处福建省北部，毗邻浙江省南部，以丘陵地貌为主。平均海拔800米左右，最高峰1597米。平均气温约16度，年平均日照1907小时。

应该说，政和白茶的生长环境趋于高山化。另外，总的来说，政和的环境比福鼎好。政和很少有像金平这样的小茶村。

生长环境对茶叶的口感有一定的影响。有朋友会说福鼎茶有海水的味道（好像有点悬浮）。

（2）茶树种类：

福鼎：以福鼎大白茶（花茶一号）为主。茶芽饱满，条短，外观洁白。

政和：以政和大白茶（花茶5）为主。它的特点是茶芽长，一毫克多，色泽灰绿色。

（3）最重要的制造工艺：

就制造技术而言，应分为传统技术和新技术。

福鼎白茶与政和白茶，“世纪大对决”

福鼎：萎凋主要靠太阳萎凋，说白了就是一个字，太阳！如果你有机会去福鼎的点头镇，你可以看到茶厂里的阳光晒枯室，茶叶可以在晒枯的架子上享受日光浴。这种萎凋方法，萎凋时间的长短与天气有很大关系。在太阳的情况下，它需要萎凋超过十个小时。如果阳光很强，还需要在天花板上加黑纱布。如果是阴天，萎凋时间会相应延长。

政和：萎凋主要是室内萎凋，应该在阴凉处晒干后再烘干。政和独特的地方建筑是板房和廊桥。过去，白茶的凋谢是在这些通风良好的板房和廊桥里阴凉处晒干的。如今的茶厂在通风良好的房间里干枯凋零。这样的凋谢过程也与天气密切相关，因为凋谢室内的气流很大，而优质茶叶在雨天也不会凋谢。这种干燥过程需要48小时以上。茶叶在阴凉处晒干后，脱水率达到70%以上，在充足的阳光下曝晒5小时左右。

新工艺：新工艺白茶是福鼎的特色工艺，没有政和。

现在福鼎很流行这种新技术，因为用这种方法泡的白茶味道更好。生产工艺为：采摘、萎凋、揉捏、烘干。鲜叶凋谢后，迅速进入轻度卷曲状态，经轻度发酵后干燥。这一过程使其外观略有折叠，深绿色和略带褐色；茶汤会更甜、更软、更橙红色；在叶子的底部，颜色是蓝灰色带黄色，叶脉是红色的。

依我看，这种工艺生产的茶介于白茶和红茶之间。由于发酵，成品茶的颜色接近老茶。一些靠不住的茶商会把它当老白茶用。买的时候要擦亮眼睛。

实际上，福鼎白茶和政和白茶都属于白茶。然而，由于地理环境的差异，甚至品种和工艺的差异，白茶有着各种各样的特点和风味。