白茶制作技术1.采摘白茶是根据温度采摘的,一芽一叶,新鲜的茶叶最初会被展示出来,这样就可以采摘得早、嫩、多、净。芽和叶形成花,大小一致,茎短。轻型...
按照采摘标准不同决定了白茶的类别!
白茶主产区为福建福鼎、政和、天山、松溪、建阳、景谷。它是茶的六种之一,是茶的瑰宝。由于茶叶品种和原料(鲜叶)标准不同,主要品种分为:首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)。
白茶加工技术
白茶的生产过程是最自然的。将鲜茶薄薄地铺在竹席上,放在弱阳光下,或放在通风透光效果好的房间里,让其自然萎凋。干燥至70%或80%时,用慢火慢慢干燥。因为制造过程简单,所以需要最少的过程。
以单芽为原料,采用白茶加工工艺制成,称为银针白毫;白茶一般采自福鼎大白茶、泉城红茶、泉城绿茶、福鼎大毫茶、泉城红茶、泉城绿茶、政和大白茶、福安大白茶等一芽两叶茶品种。根据白茶加工工艺生产白牡丹或新白茶;贡眉是用一个茶芽和两片叶子做成的菜茶;用鲜叶经拔针后制成的白茶叫寿眉。
白茶生产过程一般分为萎凋和干燥两个过程,而关键是萎凋。凋萎可分为室内自然凋萎、复合凋萎和加热凋萎。根据气候情况,春秋两季晴天或夏季不闷热时,宜采用室内凋落或复合凋落。
提炼过程是在去掉茎、叶、蜡叶、红片和黑片后,用文火烤至足够干。只适合用火香来衬托茶的香气。当含水率为4-5%时,趁热包装。白茶法的特点是不破坏酶的活性,不促进氧化,保持清香外观,汤味鲜美。
1.采摘
白茶按温度采摘,一芽一叶,第一片鲜叶,做到早采摘、嫩采摘、勤采摘、净采摘。茶芽和叶子呈花状,大小均匀,茎短。轻挑轻放。竹篮是用来储存和运输的。
2.萎凋
采摘鲜叶的竹匾应及时摊开,厚度均匀,不得翻倒。根据气候条件和鲜叶等级,室内自然凋萎、复合凋萎或热凋萎在展开后应灵活选择。当茶叶干度达到70%或80%时,室内自然凋萎和复合凋萎都应进行筛选。
3.干燥
初干:烘干机温度100-120℃ 时间为10分钟;酷:15分钟。复烤:80-90℃; 它可以在70℃左右晒干℃ 在低温下长时间工作。
干茶的含水量应控制在5%以内,并在1-5℃冷藏℃. 三个小时后,茶叶被打开包装。
白茶的贮藏方法
白茶储藏可以概括为八个字:通风、透气、防晒、防潮。白茶的保存,一定要注意茶叶的贮藏环境,不能放在高温、强光、有异味的环境中,最好保证茶叶的贮藏环境能适当通风、干燥、常温、无异味。
(1) 茶壶存放:茶叶存放在茶壶里以防压碎。铁皮壶是茶壶的最佳选择,铁皮壶和纸壶次之,密封性较好。
(2) 木炭储存:取适量木炭装入小布袋中,放入茶叶罐底,再将包装好的茶叶分层放入罐内。在密封的罐子里,木炭应该每月更换一次。
(3) 冷藏:用袋装或罐装的方法将茶叶密封,放入冰箱中冷藏,最佳温度为5℃℃ °。
(4) 热水瓶存放:将白茶放入新买的热水瓶中,密封好。
(5) 低温、暗藏:因为,在高温条件下,茶叶成分的化学变化加快,使品质老化加快,光照使茶叶成分发生光化学反应,使品质失去原有风格。
(6) 生石灰储存:生石灰用布袋包装,茶叶密封。茶叶应密封,远离有异味的物品。应注意生石灰带应每两个月更换一次。
白茶制作工艺精湛,茶皮饱满,汤色清淡,味醇鲜,有香味。主要特点是白色银发,具有绿色妆容之美。芽头肥,汤色黄,味鲜醇,叶底嫩而均匀。酿制后味道鲜美,具有药理作用。白茶清凉,有退烧降火的作用。
标签: 白茶制作工艺
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