白茶萎凋的方式有哪些

白茶知识 2023年02月24日 13:50 337 白茶

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现在来回复一位来自广西壮族自治区那坡县茶友问题
这位朋友他不懂得，白茶萎凋的方式有哪些？下面我们一起来分析下

白茶萎凋的方式有哪些？

白茶萎凋的方式分为三种：复式萎凋、室内自然萎凋、加温萎凋。三种的大致意思方法就是结合日光和室内萎凋组合进行的方式；室内的摊晾的萎凋；遇到不好的天气，采用人工加温摊晾的萎凋方式。也就是所谓阳凋、阴凋结合的方式。后院茶社的本款磻溪白牡丹也是如此的加工方式。其萎凋室温控制在25～35℃，相对湿度60%～75%。萎凋室要求四面通风，无日光直射，并要防止雨雾侵入。白茶萎凋历时可达52～60小时。各种方式可能互相补充协调。如此可见，所谓的纯日晒，只是宣传噱头。
白茶萎凋的方式有哪些

陈家瑞：茶园管理

各位茶友好，我是陈家瑞，福鼎白茶非遗传承人，国家高级评茶师，中国制茶大师，福鼎市政协委员。我的家族世代制作福鼎白茶，至今已有百年历史，我的这一生都投入在白茶制作事业里，这对于我来说，是对祖辈技艺的传承，也是使命。陈家瑞：茶园管理抛开制茶工艺不说，一款好白茶的形成，首先离不开优质的茶青，因此我对于茶园的管理要求是十分严苛的。白茶对于我而言，不仅仅只是一杯简单的茶，还是陈氏制茶工艺流传不衰的体现。
陈家瑞茶园管理

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福建白茶是怎样制成的

福建白茶主要产于福鼎、政和、建阳、松溪等地，福鼎白茶在产量和市场占有率方面都有较高的知名度，特别是近年来，福鼎白茶越来越受到广大茶友的认可和喜爱。就拿福鼎白茶来说，我们来看一看它是怎样制成的。在六大名茶中，白茶是比较低调的，虽然现在有名气，但是和传统的绿茶，乌龙茶，红茶等相比，产量最大的绿茶，是六大名茶中的佼佼者，产地也是最多的，几乎全国各地都有绿茶生产，福建也有很多有名的绿茶。红茶味香醇醇，深受人们喜爱，福建也是制作乌龙茶的大省，广东一代的人喝乌龙茶也不少。正如前面所说，白茶的产地很多，每个地方的加工技术侧重点都不一样，福鼎就比较喜欢日晒雨淋，而福鼎和喜欢室内萎凋，两种萎凋方式都可以，但由于制作方法不同，成品茶会有些差别，各有千秋。我们将根据白茶的种类选择包装材料，如果是粗制滥造的白茶，则用编织袋和食品塑料袋包装。在白茶干燥到八成时可以进行下一步。简言之，制茶是很难的，而且要珍惜。
福建白茶是怎样制成的

陈家瑞：茶园管理

自然萎凋白茶的烘焙方法

自然萎凋白茶质量最佳，但萎调时间较长，占用厂房面积大、设备多，并受自然气候条件影响制约，不适应于大规模生产。中低级白茶采用堆放，萎凋叶含水量30%左右时堆厚约10cm，含水量25%左右时堆厚约25cm，含水量不宜低于20%，否则不能转色。拣剔按白牡丹级别进行，动作宜轻，以防芽叶断碎。通过高温烘焙，去除水分，破坏酶活性，终止酶促氧化，固定烘焙前形成的色、香、味品质：促使内含物发生热化学转化，发展白茶品质。糖与氨基酸、氨基酸与多酚类物质相互作用，形成新的香气。糖与氨基酸的焦糖化作用，可使白茶香气提高与熟化。所以采用晒干或风干的白茶香气不足，并稍带青气。烘焙同时促进儿茶素类产生异构化而减少茶汤的苦涩味。白毫银针烘干，传统制法多用焙笼，先在焙笼内铺一层白纸，每笼装叶量约半斤，烘温约45℃左右，烘30分钟左右即达足干。九成干的萎凋叶采用一次烘焙法，掌握风温70-80℃，历时约20min，烘至足干。
自然萎凋白茶的烘焙方法