现在来答复一位来自青海省互助土族自治县兄弟问题
这个网友她不懂,懂炭焙意味更懂茶?大家一起来分析
懂炭焙,意味更懂茶
是的,无疑,多数人心中,懂炭焙,意味更懂茶。就品茶的直观感受而言,炭焙的茶,汤色明亮,回甘浓醇,加之沁人的火功味,似乎,也不难得出炭焙更好的结论。但毕竟您是茶里君的忠实读者,朋友圈中最懂茶的人,对于炭焙的认识,可不能仅限于此。如今,在乌龙茶、红茶的制作中,炭焙早已是必备程序,或者,更准确地说,“烘焙”必不可少,但是否用炭,又须认真甄别。然而,茶客们对于炭焙的推崇,也折射出机焙的瓶颈。炭焙虽慢,但恰到好处的火功,总能焙透茶的内里,酿成恒定的茶香。
如果抛开其他层面不说,焙火的作用就是利用热力改善茶的香气、滋味,减轻茶的苦涩味,把茶的优点和特点保留并稳定下来。所以,我们目前可以看到的烘焙方式,有电焙,也有炭焙,它们都能达到焙火的目的。而从经济层面上来看,电焙一次可以烘焙的茶量是炭焙的十倍左右,效率更高。而且不需要像炭焙这样起火、燃烧、打堆,耗材耗力,有一定的操作难度,还不好控制。炭焙,因为要起火烧炭,彻底燃烧之后再覆灰打堆,以红外辐射为主,来烘焙茶叶。简单的说,炭焙的加热方式,是茶叶内外一起受热,特别是茶叶中的内含物质,在加热的过程中产生各种化学反应,生成对我们有利的络合物,将杂质排出茶叶外。这也是我们觉得炭焙的茶喝起来更柔软细腻的原因。而炭焙过程中,木炭燃烧释放的二氧化碳,与茶叶内含物质都会发生一系列的化学反应。这些过程,最终造就了炭焙出来的茶在香气、滋味上,都要比电焙更为丰富。因此炭焙的茶叶喝起来也会有感觉到更加醇净。
本文内容来自网友推荐的精品文章,我们会不断更新,喜欢的朋友可以收藏下本站,下一期重点为大家推荐的重点话题是:,下面我们来继续深入介绍本期话题。
轻度发酵乌龙茶,清香型铁观音
轻度发酵乌龙茶,清香型铁观音。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻,约8%—10%。焙火亦轻,比较起来更接近绿茶,在乌龙茶中别树一帜。清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶,发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶,“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点:即干茶绿、汤色绿、叶底绿。比如闽北乌龙,其外形粗壮紧结,色泽青褐油润,俗称“宝光”。一般其发酵程度可高达50%左右。白毫乌龙也叫东方美人,是台湾独有的名茶,是乌龙茶中发酵程度最重的茶品,一般的发酵度为60%。乌龙茶总类繁多,主要分为以上几个大类,大类之下包含着各式各样的小类,不得不感叹乌龙茶家族数目之大啊!铁观音,可以说是中国乌龙茶的代名词。
清香型铁观音有哪些类型?
而炭焙型是浓香型的一种,主要突出其焙火味。铁观音业界的技术潮流变化,清香型铁观音,即发酵工艺比较轻的工艺,又分化为正炒、消青、拖酸三种类别。茶汤水温和,但品饮之后强劲的回甘涌现,有明显的甜感,高雅耐品。消青茶汤口感也较为浓郁,以柔细、稠滑见长,适合在口中细细品味,饮后回味甘爽,但无法与正炒茶相比。受到少部分人的推崇,但拖酸的高档茶不多,因为工艺不好控制。总的来说,铁观音的分类还是多种多样的,杯小茶建议茶友们要挑选适合自己口味、身体的,相对来说清香型铁观音由于发酵度轻,刺激性较强,饮后若有不适的茶友们,可以选择浓香型的或者是存放多年的老铁。
茶友们如果对懂炭焙意味更懂茶有自己的解读,欢迎在下方评论区里打出,茶友们互相探讨。
原创不易,如果觉得这篇文章对大家有帮助可以关注我,点赞和转发给朋友
发表评论