福鼎白茶日光萎凋技术

白茶知识 2023年03月01日 10:32 245 白茶

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朋友们一起来答覆一位来自吉林省白城市兄弟疑惑
这个茶友她不懂，福鼎白茶日光萎凋技术？下面我来告诉大家

福鼎白茶日光萎凋技术

空气是白茶萎凋过程质热交换的介质，空气的流向、流量、流速不同，其供热、携水、排湿、供湿、供氧能力就有差异。萎凋历时与鲜叶的嫩度、气候、季节有关。图片素材来源于网络综上所述，白茶的口感风味、形状色泽、营养成本都离不开萎凋这个关键步骤！广福心道传承了1957年国营茶厂，继承了其制茶技术与制茶经验的，研发出具有品牌特色的复式萎凋技术。这一技术促使茶叶在轻微的日晒与室内的萎凋下慢慢转化，打造出茶叶的标准口感和稳定品质。
福鼎白茶日光萎凋技术

全日晒白茶为什么受欢迎？

袁弟顺老师在《中国白茶》中概括道：”现代白茶萎凋的主要方法有室内自然萎凋、加温萎凋、复式萎凋三种。“福鼎传统的萎凋，主要是将茶叶放置室外进行晾晒和风干，这种方式可以称为日光萎凋，通过光照的热量和风吹使鲜叶脱水，在这环节中阳光的参与使得白茶的香气更为芬芳，因而全日晒白茶深受茶友喜爱。日光萎凋确实能增添白茶香气，但其受天气限制太大。连续几天都得好天气，况且到了夜间就没有日光，所以日光萎凋是无法全时段连续进行的。同时，也需要投入大量人力精力，所以品质好的全日晒白茶市场价格不低。以前制茶，在没有现代技术支持情况下，做茶都得看老天爷的心情。现代白茶工艺的干燥分为电焙和炭焙。
全日晒白茶为什么受欢迎

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白茶为什么有青味

通过日光或者风干的方式进行千燥，由于温度过低，不仅不能及时终止萎凋中的酶促反应，并且萎凋中散发的青味在低温下难以挥发散失，花香等令人愉快的高沸点香气更难以显现。因此萎凋和干燥界限不明显的工艺制作出的白茶往往会呈现出较重的青味。干燥分为两个阶段,第一阶段高温足钝化酶活性，终止萎凋中的酶促反应。第二阶段，文火慢烘，在文火干燥中使茶中剩余青味缓慢散失，并且进步发展茶香，此阶段要注重通风散热，否则会使茶叶干燥过度出现焦糊味儿和较重青味。白茶，尤其是新年份白茶出现青味，受萎凋工序中萎凋叶摊放厚度、空气流动控制等因素的综合影响，在干燥中受干燥温度调控和通风散热的影响。现在在市场上流通的白茶很多都是带“青味”的，不仅存放难度增大，容易回青。关于白茶发酵度普遍有一个直接印象，认为茶汤色泽越绿，发酵程度越低，茶汤色泽越黄或越红，发酵程度越高。
白茶为什么有青味

福鼎白茶的花香

福鼎白茶亦有“七香”之说，就花香而言，大致可分为鲜爽花香和甜醇花香两大类。鲜爽花香，大都出现在新茶阶段，特别是白牡丹和高等级贡眉中常有出现。甜醇花香，更多出现在陈茶当中，是由于茶叶中的紫罗酮、茉莉酮以及部分紫罗酮衍生物等香气物质在时间作用下，使茶香趋于成熟的结果，这也是造成白茶花香层次极为丰富的重要原因。肖传杰，白琳当地人，清嘉庆年间上海滩赫赫有名“三泰茶庄”掌柜肖正枢的第十三代传人。1993年开始上省进京贩茶，1998年在京创办玉琳茶行，2008年不顾家人朋友的反对，毅然放弃其他茶类，专门潜心研究和生产经营福鼎白茶，是被茶汁浸濡大半生的“信仰级”老茶人，茶缘极深。“采兰”之愿，由来已久，“非兰莫采”令我踏遍福鼎茶山，始终未遇“称兰”之茶。茶席间我将夙愿释怀。随着茶叶着水出汤，一股奇特浓郁的兰花香气扑面而来，令人猝不及防。
福鼎白茶的花香

福鼎全日晒白茶的萎凋方式

福鼎传统的萎凋，主要是将茶叶放置室外进行晾晒和风干，这种方式可以称为日光萎凋，通过光照的热量和风吹使鲜叶脱水，在这环节中阳光的参与使得白茶的香气更为芬芳，因而全日晒白茶深受茶友喜爱。日光萎凋确实能增添白茶香气，但其受天气限制太大。连续几天都得好天气，况且到了夜间就没有日光，所以日光萎凋是无法全时段连续进行的。同时，也需要投入大量人力精力，所以品质好的全日晒白茶市场价格不低。以前制茶，在没有现代技术支持情况下，做茶都得看老天爷的心情。现代白茶制作过程中，复式萎凋是较常用的萎凋方式。复试萎凋即室内自然萎凋和加温萎凋二者结合进行。现代白茶工艺的干燥分为电焙和炭焙。
福鼎全日晒白茶的萎凋方式