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白茶知识 2021年09月19日 13:37 473 白茶

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白茶蒲门茶业

说起云南白茶，首先要了解什么是白茶。

我国茶叶分类以著名茶叶专家陈川先生提出的六大茶类、程其坤先生提出的综合茶类和刘沁金先生提出的三位一体茶类而闻名。

其中，茶叶分类的六大类从茶叶品质和茶叶加工的系统性上概括了茶叶的六大基本分类；在对茶叶进行综合分类的基础上，增加了再加工茶的分类；三位一体的茶叶分类是基于用途，加工和质量。其中，陈川先生提出的六大类茶叶得到了国内外茶业的广泛认可，广泛应用于茶叶科研、生产和贸易中。

按照茶叶质量体系和制茶体系，中国传统茶可分为六大类：绿茶、红茶、绿茶（乌龙茶）、白茶、黄茶和红茶。

2014年，由全国茶叶标准化技术委员会组织编写的《中华人民共和国茶叶分类标准》（GB/t30766-2014）正式实施。本标准依据生产工艺、产品特点、茶叶品种、鲜叶原料和生产地域等原则，在第二章术语和定义中明确白茶是指以特定茶叶品种的鲜叶为原料，经萎凋、烘干等生产工序制成的产品。第四章将白茶分为芽型、芽叶型和多叶型。

那么，从这个标准来看，我们已经基本了解了白茶的过程，也就是萎凋和干燥。成品分为三类：叶型、芽叶型和多叶型。那么，传统意义上的白茶是什么呢？

早在2008年，由全国茶叶标准化技术委员会组织编写的《中华人民共和国白茶国家标准》（GB/t22291-2008）的实施，就基本确定了白茶的分类和产地。

虽然本标准第一章规定本标准适用于以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经过萎凋、干燥、采摘等特定工序制成的白茶，第三章中的术语和定义以及第四章中的产品和物理标准样品明确规定了茶叶的种类和原料。不难发现，本标准仅适用于大白茶、水仙茶品种和概念模糊的组种茶（具体组种没有明确界定）。

所以问题是，除了大白茶、水仙茶品种和模棱两可的类群品种外，茶树的鲜叶如果采用干枯法生产，是否可以定义为白茶？显然，作为国标，这一标准存在漏洞。虽然2017年发布了第二版标准，但其片面的品种和原材料没有得到更新和完善，远远不能满足市场的发展和需要。

野生白茶

多年来，由于红茶的热储价值和普洱茶的日益普及，茶业中的小白茶逐渐跟风，各种白茶也进入了公众的视野。然而，由于国家标准的片面性，地方企业不得不制定自己的企业标准，重新定义自己的白茶。

云南白茶也在此时崛起。纵观国家标准和地标，云南白茶还没有界定。据云南省卫生监督信息网消息，云南白药天一茶制品有限公司（以下简称天一茶制品）率先以标准形式对云南白茶进行了界定。2014年3月29日，天一茶业首次申报了《月光白茶企业标准》（Q/tyc006s-2014）。本标准首次对云南大叶种鲜叶制白茶进行了界定。此后，云南白茶逐渐进入市场，逐步规范。

月光白又名月光美人，其主要原料是景谷大白茶，其核心产地是云南省普洱市景谷地区。其过程是：将鲜叶采摘，及时稀释，放在阴凉的架子或簸箕上，避免阳光直射，使鲜叶逐渐脱水干燥，自然萎凋，阴凉干燥。

“月亮白”的名称有两种说法：一是茶叶的正面是黑色的，背面是白色的，黑白相间的，叶芽像一个弯月，一芽两叶像黑暗中的月亮，故名“月亮白”；另一种说法是，采摘月白茶叶需要在夜间进行。在夜晚明媚的月光下，采摘嫩芽为原料，从采摘到加工，没有阳光，只有树叶在月光下慢慢晒干，故名月白。当然，对于第二种说法，有很多捏造和神秘美化的嫌疑，可信度也不高，但第一种说法名副其实。

随着月白的出现，云南出现了各种各样的白茶。虽然也有一些以悦白为名的广告，但也有其他一些云南大冶优质白茶。由于云南产茶地区品种差异较大，茶园地形复杂多变，不同产地茶叶的品种和品质特征差异较大，同一工艺生产的白茶口感仍有很大差异。

但另一方面，由于云南独特的地理环境、优越的生态条件和丰富的古茶树资源，云南大冶白茶与其他白茶相比也形成了独特的特色。

云南大叶种子水提物含量高，含量丰富，茶多酚、氨基酸等有效成分含量不低，芽叶大而多毛。此外，其优越的生态条件、较少的人为干预修剪和管理、较高的平均年龄和活跃的生长状态使其具有作为茶叶原料的天然优势。

而对于无绿、无卷、微发酵的白茶，鲜叶的含量和配比协调性在很大程度上决定了成品的饮用、转化和贮藏价值。云南大冶白茶是当今茶产业中最受欢迎的一种白茶，其贮藏和陈化价值高于其他白茶。当然，就像普洱生茶一样，云南大叶白茶的贮藏价值最终决定还是与其原料、产地和工艺密切相关。

云南大叶白茶的优质原料需要优越的生态生长环境。茶树鲜叶物质丰富，比例协调，天然香气独特。如果后期需要考虑贮藏和转化，则更宜选择老茶树或古树，具有较好的协调性和丰富的口感。这一观点可以与云南小青毛茶和普洱生茶的品质特征相比较，这并不难理解。

最后，我们来谈谈疗效。根据《中华人民共和国食品安全法》，任何食品不得宣传具有保健功效，保健品不得宣传具有治疗疾病的功效。显然，谈论茶的功效是不恰当的，茶不是药，也不是保健品，而只是一种食品。有研究表明，茶叶中确实含有治疗和预防疾病的有效功能成分，但从医学角度讲，不加剂量谈功效是流氓，所以我们只能说喝茶有益健康。

白茶是微发酵茶，它含有较多的茶多酚，富含维生素，因此它具有抗氧化、促进血液循环、保护血管的作用；提神解乏；预防蛀牙，保护牙齿；促进糖代谢，调节血糖水平；抗菌消炎等方面有较好的效果，还可以清肝明目、降血压降脂、醒酒。从中医角度看，白茶性凉，具有清热降火的作用。不过，对于肾虚胃寒的人来说，空腹喝太多也不容易，也可以煮沸。

在不久的将来，普门茶将生产500年的云南大叶古树白茶。请期待。