白茶的关键的工艺是哪个步骤？

白茶知识 2021年09月26日 09:50 831 白茶

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众所周知，白茶是一种制作简单的茶。白茶是纯天然的。这是一种人们尽量少干预的茶。许多茶学家说，白茶是一种用太阳的能量制成的茶。但是，你知道生产白茶最重要的一步是什么吗？详情如下！

白茶萎凋的关键技术

白茶的基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、采摘、再加热等工序。云南白茶的主要工艺是晒干。晒晒青毛茶的好处是保持茶叶的原味。萎凋是白茶品质形成的关键过程

1.萎凋的效果

萎凋一般是在一定的温度、湿度和通风条件下进行的。随着叶水的蒸发和呼吸作用，茶叶经过缓慢的水解和氧化，促进茶叶中绿草的挥发，散发出甘甜醇厚的萎凋香气。在萎凋过程中，糖进一步降解为有机酸，酯型儿茶素转化为非酯型儿茶素。果胶酸的含量随着果胶的水解而增加。蛋白质水解，氨基酸含量增加，形成白茶的鲜甜口感。

2.萎凋之路

（1）室内自然萎凋

指室内空气中的环境。环境要求清洁，四周通风，无阳光直射，防止雨雾侵袭。首先对新鲜叶片进行分类，区分老叶片和嫩叶片。新鲜的叶子铺在水幕上。枯叶70%后，叶片由浅绿变灰绿色，绿色空气消散。经过筛选，叶片继续萎凋。当90%的叶片萎凋时，进行筛选。春茶房的温度一般在18-25度之间℃, 相对湿度为67%～80%；夏秋茶室温在30-32摄氏度，相对湿度60%-75%。萎凋时间52～60h。

（2）受热萎凋

是指在管道或干燥罐中加热干燥。在春茶季节，下雨的时候，它不能自然萎凋，需要加热。加热凋萎可以使生产摆脱气候条件的制约，缩短白茶的加工周期，提高生产效率。

（3）复合萎凋

它是指阳光凋谢和室内自然凋谢的结合。当早晨或傍晚阳光较弱时，新鲜的叶子会在阳光下晒干，当叶子稍热时，就会移入室内自然萎凋。重复2-4次。这种方法有利于水分蒸发，增加茶叶的醇厚感。

白茶加工技术

白茶关键工艺萎凋

白茶按温度采摘，一芽一叶，第一片鲜叶，做到早采摘、嫩采摘、勤采摘、净采摘。茶芽和叶子呈花状，大小均匀，茎短。轻挑轻放。竹篮是用来储存和运输的。

2.萎凋

采摘鲜叶的竹匾应及时摊开，厚度均匀，不得翻倒。根据气候条件和鲜叶等级，室内自然凋萎、复合凋萎或热凋萎在展开后应灵活选择。当茶叶干度达到70%或80%时，室内自然凋萎和复合凋萎都应进行筛选。

3.干燥

白茶最古老的干燥技术是直接利用阳光进行干燥。萎凋的白茶芽和叶子在阳光下晒干一段时间，使茶叶中多余的水分蒸发。白茶的干燥仍然保留着这种原始的方法。但是，如果不很好地掌握这种干燥方法，白茶的水分含量就会过高，在储存过程中很容易产生发霉的味道。

4.保存

干茶的含水量应控制在5%以内，并在1-5℃冷藏℃. 三个小时后，茶叶被打开包装。

一般来说，白茶的加工过程分为采摘、萎凋、干燥和保存四个过程。萎凋是白茶加工的灵魂，它直接决定白茶的品质。但这并不意味着其他步骤不重要！