福鼎白茶中的新茶和陈茶

大家来回复一个来自河北省丰宁满族自治县朋友疑惑
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福鼎白茶中的新茶和陈茶

老实说，很多人喝白茶，直奔老白茶而来。新人买老白茶，风险比较大，尤其是选择“十年陈老白茶”的人。那些极其便宜的，9块9包邮，或者几十元、几百元一饼的十年陈老白茶，大概率是做旧茶冒充的。因此，新茶友在还不会鉴定老白茶真伪的前提下，建议买新白茶。或者是找到一位靠谱的、值得信赖的茶掌柜，选择价格合理，与年份相匹配的老白茶。福鼎白茶中的新茶和陈茶那么，秋寿眉散茶和饼茶的选择，堪称历史性难题。散茶和饼茶，该选谁？秋寿眉散茶的香气，以草药香、花香、粽叶香、竹叶香等气息为主。

老白茶的稠度，醇厚，浆感，浓郁

喝过2017年的寒露茶之后，喝了老白茶的稠度，醇厚，浆感，浓郁。是刻意想要对比，对比三年陈的秋寿眉，与新茶秋寿眉之间的汤感区别。因为S师傅问了个问题，他说，老白茶醇厚，但新白茶的汤有时候也醇厚，这两种醇厚，我感觉是不一样的，但又讲不出来到底区别在哪里。在他的要求之下，2020的秋分茶，也被烧开了水，烫热了盖碗，冲泡了出来。它也是厚的，稠的，滑的，只是与老白茶老寒露相比，新秋分的稠度，滑度，厚度，略有欠缺。老白茶的稠度，醇厚，浆感，浓郁，是“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”的沉郁苍桑。


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新白茶性寒性凉

当遇到这样的情况时，处理的方法特别简单，继续将白茶存放上一个多月后再去饮用，给足新茶陈化的空间后，茶叶内风味物质和空气中微弱的氧分子在互相作用下，生成了新的养分物质。等到陈化后，新白茶内部的茶多酚会转化成别的物质，整体含量会减少，泡出来的茶汤对肠胃的刺激性减弱，整体上更为温和。纵观六大茶类而言，这种因转化带来的品质提升是白茶独有的特性，别的茶类并不具备。像绿茶、黄茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等，它们的初制工序之一，就是杀青。但是当新白茶陈化了一段时间后，茶多酚顺利的发生自然陈化后，茶汤喝起来感受会更加温和。由这点看，认为新白茶性寒，压根是彻底误会了白茶的后期陈化魅力啊。到了最近这两三年，说白茶性寒性凉的声音，逐渐减少了。大家纷纷对白茶有了新的认识，白茶原来不寒凉，新茶放一段时间喝更好，而老白茶的性味还很温和……而老白茶能预防风寒，防感冒，去凉燥。

白茶含水量高不高？

按照国标中的规定，白茶含水量高不高？。也就是说，等到萎凋和干燥都结束以后，白茶的含水量必须低于8.5%。白茶存出闷味，和品质有很大关系。比如白毫银针，芽头肥壮，一旗一枪，中间的笋壳状结构能剥开5-7层。再比如白牡丹，一芽一、二叶，芽头秀挺，比白毫银针更瘦长一些。烘干不到位的白茶，含水量超标，买回去必然经不起久存。闷味的产生，意味着茶叶和多余的水分之间发生了不良反应，催生出了怪味。雨和雾，是春茶季里最好的补水剂。

福鼎白茶品质与功能最新研究进展

何普明教授从福鼎白茶新茶、不同年份的陈茶的主要成分组成、贮藏过程中的变化、花青素类物质、黄酮苷类物质、脂类物质和冲泡形式对滋味成分的影响等这些持续性深入研究成果来分析福鼎白茶因这些因素变化带来的感官审评区别。《福鼎白茶品质与功能最新研究进展》主讲：李博李博副教授从福鼎白茶的成分功效阐述了福鼎白茶的抗氧化、保护心血管、降脂减肥、改善非酒精性脂肪肝、降低胆固醇、防治糖尿病、改善骨质疏松、抗衰老、调节免疫、调控关键酶、抗菌抗病毒、抗辐射抗过敏等非常广泛的保健作用。此次公益讲座，通过三位教授的细心讲解，进一步向受众展示白茶的保健功能及创新发展理念，在爱茶人士中形成了广泛传播效益。并为进一步强化质量兴茶、绿色发展及创新理念、促进福鼎白茶品质的高质量发展都起到重大的推动作用。


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