云南白茶的“独特性”，在哪里？

白茶知识 2021年09月27日 11:36 436 白茶

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云南白茶的独特性

（1）云南茶山独特的地理系统，包括自然地理、气候和生态多样性相结合所形成的自然生态和物种多样性。

低纬度、高海拔的地理特征，加上热带雨林的季风气候，使其成为一个自然生态循环系统，形成了云南茶山生态系统多样性和物种多样性的特点。

（2）云南特有的多地域、多斑块的大叶树种和古茶树资源

1.云南茶树与其他植物杂交，反映了生物多样性的特点。同时，大叶树种茶的长期自然杂交，直接导致了大、厚、多区域、斑块茶种群的出现。它形成了复杂的遗传多样性，这在世界上是独一无二的。

2.乔木大叶茶内质含量较高、较丰富。云南大叶乔木茶不仅酚类含量高，而且色素、氨基酸、嘌呤碱、糖、皂甙、维生素等化学成分的含量也高于其他产地的茶叶。

3.云南古树群落资源遍布世界各地，可以制作出独特的古树白茶。古茶资源不仅是一种能够保持物种多样性、创造新品种的再增值资源，而且是一种无法恢复的灭绝资源。

白茶云南茶树

5.具有特殊的寿命因子。云南有世界公认的最古老的茶树。同时，许多地区都有古老的茶园，成片分布着几百年甚至几千年的茶树。

6.云南省有许多茶山。由于茶叶产地、地理气候条件和生物多样性的差异，不同地区的茶叶存在差异，具有独特的山香。

（3）它具有不可再生微生物生态的多样性、独特性和自然性

云南茶山由于独特的地理、气候和生态条件，存在着大量的微生物群落，其特点是微生物种类、生理类群、生态类型和遗传多样性。微生物生态多样性既是乔木大叶树种的保护神，也是加工植物的天然营养源。

云南白茶是一种具有后发酵特性和陈化价值的微发酵茶。说到发酵，离不开微生物种群和群落的参与。云南白茶的发酵过程已经从采摘鲜叶开始。

对于微生物种群和群落来说，其参与云南白茶发酵的过程不仅限于发酵过程，而且还存在于发酵前，从茶树的生长和萌发过程中。