福鼎白茶早采管理技术

白茶知识 2023年08月15日 20:38 292 白茶

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福鼎白茶早采管理技术

论证：“白茶首先由福鼎创制，当时的银针是采自菜茶茶树，在1857年福鼎发现大白茶后，1885年开始以大白茶芽制银针，称大白，对采自菜茶者则称土针或小白。”这在权威学术领域，为福鼎大白茶品种的起源之地乃至白茶的起源之地，给出了定论。福鼎白茶尤重选材，有经验的茶人往往选择三十多年的老茶树，摘取颜色草青、肥壮粗厚叶芽。福鼎白茶加工延用古法，经自然萎凋，不炒不揉，文火足干，充分利用温度和阳光，以适度的自然氧化，保留了丰富的活性酶和多酚类物质，使得福鼎白茶具有抗炎清火、保护肝脏等效果和素雅清幽的口味。其中“生晒”指的就是白毫银针的自然萎凋技艺。2008年，“福鼎白茶”被国家质量监督检验检疫总局正式公布为国家地理标志保护产品。2011年，福鼎白茶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录。福鼎白茶早采管理技术福鼎白茶制作技艺传承者众多，目前脉络清晰的一派是点头镇柏柳村的“梅山派”。

福鼎白茶的种植技术（二）

③萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至26%。福鼎白茶的产地环境福鼎市位于福建省东北部，地处闽浙交界的东海之滨。福鼎白茶的种植技术（一）品种福鼎大毫茶品种和其他适合加工白茶的品种。环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。福鼎白茶的茶树形态福鼎大白茶树高1.5—2米，幅宽1.6—2米，树势半开张，为小乔木型。生长期全年达8个月。制成红茶、绿茶、白茶品质均佳。
福鼎白茶的种植技术（二）

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福鼎银针采摘标准

具体规定为，雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。以上，统称为“十不采”。从上述的采摘标准看，具有白茶骄子之称的白毫银针，原料采摘难度大。按这一严苛的标准，筛选下来。有一大批的茶芽，在海选阶段就被淘汰。有了高标准，才能得出高品质。福鼎银针的高标准采摘前提，一方面注定其无法实现高产。旗与枪，说法由来已久。苏东坡《水调歌头》写：旗枪争战建溪，春色占先魁。其中“旗枪争战”写的正是采茶的场景。小叶壳的存在，对福鼎银针而言不可或缺。这属于正宗白茶的加工原则。原产地，规定的是白茶的产地。不论是福鼎白茶、还是政和白茶，它们都属于地理标志性产品。顾名思义，当地生产的白茶必须要在原地范围加工，才符合规范。同样也是基于白茶的茶青采摘下来后，需及早摊晾的制茶考虑。符合三原则的标准，是一款优质白茶的基础要求！
福鼎银针采摘标准

陈兴华：福鼎白茶的未来

2012年北京国际茶业展上，由福鼎市政府和龙头企业资助，由刘仲华教授牵头国家植物功能成分利用工程技术研究中心等五大科研机构发布了「福鼎白茶保健养生功效研究成果」。自此，福鼎白茶从北京开始兴起，其风靡之势逐渐传回福建，继而渐成「天下大白」之势。我总以为，福鼎白茶在最早开始推广的时候，是没有竞争对手的。从这个例子，陈兴华就觉得介绍福鼎白茶必须有更简单的表述。针对福鼎白茶的研究，从未停止。或者，下次我跟陈兴华再聊聊陈兴华：福鼎白茶的未来。
陈兴华福鼎白茶的未来

春茶加工期的采制

采摘当天的气候对品质影响较大，晴至多云天露水干后采摘的茶青较好，雨天和露水未干时采摘的茶青最差。一天当中以上午9～11时，下午2～5时的茶青质量最好，露水青最次。因此春茶加工期宜选择晴至多云的天气采制，阴雨天不采或少采制，则极有利于提高茶叶的品质。影响的因素主要有茶青原料状况，气候状况，做青环境，设备和方式等等。做青前期约为2～3小时，操作上应注意以茶青走水为主，需薄摊，多吹风，轻摇，轻发酵。做青工艺的结束标志为进入高温杀青。叶薄和小叶种需少停多动，加重摇青，到后期方需注意发酵到位。茶青较老时，做青总历时缩短，前期走水期缩短，需重摇重发酵少吹风。
春茶加工期的采制