福鼎白茶的关键步骤——萎凋技术

白茶知识 2021年09月28日 11:59 443 白茶

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所谓萎凋，就是在适宜的温湿度下，对茶青进行脱水、氧化、微发酵的过程。分为日照凋谢、复测凋谢和室内采暖凋谢。福鼎白茶是众多茶中最简单的茶，而萎凋是关键。详情如下！

萎凋法

1.阳光萎凋

茶芽均匀地铺在水幕上，在阳光下自然萎凋，受天气影响很大。萎凋时间短，萎凋速度快。但阳光凋谢，叶绿素破坏更大，茶底红润明亮。

2.加热萎凋

在春茶季节，由于连续多雨的天气，不能进行日光萎凋，但可以采用加热萎凋。即采用管道热风吹扫或吹扫槽加热吹扫。该工艺成本低，生产周期短。与其他两种相比，生产工艺相对简单。只要控制好晾槽的出风口和温度，就可以在规定的时间内泡白茶。而萎凋白茶中氨基酸、黄酮和咖啡碱的含量显著降低。

3.复合萎凋

它是阳光萎凋和室内萎凋的结合。早晚日照较弱时，将新鲜叶片放在阳光下暴晒，可促进内容转化的加工。该方法对加速茶叶水分蒸发，提高茶叶酒精含量有一定效果。

生产方法

1.采摘

根据气温，我们可以采摘一个茶芽和一片玉白的叶子，并保证采摘早、嫩、勤、净。茶芽和叶子呈花状，大小均匀，茎短。轻挑轻放。竹篮是用来储存和运输的。

2.萎凋

采摘鲜叶的竹匾应及时摊开，厚度均匀，不得翻倒。根据气候条件和鲜叶等级，室内自然凋萎、复合凋萎或热凋萎在展开后应灵活选择。当茶叶干度达到70%或80%时，室内自然凋萎和复合凋萎都应进行筛选。

白茶萎凋方法

初干：烘干机温度100-120℃, 时间：10分钟；酷：15分钟。复烤：80-90℃; 它可以在70℃左右晒干℃ 在低温下长时间工作。

4.保存

干茶的含水量应控制在5%以内，并在1-5℃冷藏℃. 三个小时后，茶叶被打开包装。

一般来说，福鼎白茶是一种对生产有严格要求的茶，生产与传统茶非常接近。萎凋，作为影响白茶品质的重要工序，是前人多年经验总结出来的，所以萎凋不仅是茶叶品质的关键，也是技术的结晶！