福鼎白茶的加工工艺有几种呢？

白茶知识 2021年07月24日 13:58 578 白茶

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福鼎白茶

白茶的生产过程是最自然的。将鲜茶薄薄地铺在竹席上，放在弱阳光下，或放在通风透光效果好的房间里，让其自然萎凋。目前，白茶生产技术分为传统生产技术和现代加工技术！

传统白茶生产工艺

1.采摘鲜叶

鲜叶原料采集自福鼎大白、政和大白、福安大白、福鼎大豪等有毛芽、叶的白茶品种，以及一些用于生产贡眉、寿眉的地方组团，如政和菜茶、潭阳菜茶等。

众所周知，白茶的档次直接关系到原料的嫩度，具体采摘标准为：白毫银针只采摘单芽，白牡丹以一芽一叶、一芽二叶为主要原料，贡眉和寿眉以二叶和三叶为主要原料。

2.萎凋

萎凋是白茶加工中最重要的工序，其参数控制也非常严格。

白茶一般会萎凋很长时间。如果在室内萎凋，需要48-60小时，但不超过72小时；如果风力减弱，需要20-36个小时。

含水量达到8-9%为宜；如果是半萎凋，它会萎凋到90%干，可以烤。但是，如果是阴雨天，叶子颜色会变成绿色或深绿色，当达到67%时，要及时烘焙。

除上述室内自然萎凋和热风萎凋外，常见的萎凋方法有日光萎凋和复合萎凋。一般情况下，春秋两季晴天可采用复合萎凋法，即室内自然萎凋与日光萎凋相结合，日光萎凋应在日光较弱时轻轻晾干。

4.烘焙

烘焙就是干燥，这是白茶去除多余水分、改善香气和口感的重要阶段。

烘焙有两种方法：烘干机烘焙和笼内烘焙。将半干的茶叶放入烘培机中，用手烘焙至茶叶变成粉末。茎一折，含水量小于6%，就断了。

白茶加工新工艺

1.鲜叶原料

它是用福鼎大白茶和福鼎大毫茶的鲜叶制成的。采摘的标准是一芽二叶或三叶，二叶或三叶一叶。新白茶对鲜叶要求不严，原料种类繁多，春夏均可采摘。

2.萎凋

新白茶的萎凋方法有自然萎凋和加热萎凋两种。根据天气的不同，采用不同的萎凋方法。一般晴天采用自然凋谢，雨天采用加热凋谢槽。

自然凋谢：室内自然凋谢与传统白茶相同。将鲜叶薄薄地铺在萎凋的窗帘垫上，在适宜的温湿度条件下，持续约50～70小时。当萎凋程度适中时，叶色灰绿色，略带芳香，嫩叶的萎凋程度可较重，老叶的萎凋程度可较轻，便于轻卷成型。

温凋：将鲜叶均匀地铺在凋谢槽上，铺叶厚度5～10cm，风温25℃℃ ° 历时18～24小时，进行3～4次拌合，适宜的凋萎标准与自然凋萎相同。

与自然凋萎相比，温凋萎具有时间短的优点，但内质转化往往因时间太短而达不到要求。为了弥补这一缺陷，温枯辅以堆垛处理。

堆垛处理：将枯叶放入筐中蓬松堆垛，叶层厚度30-40cm，温度25℃℃ ° 持续了3-5个小时。不要堆得太高，以免高温引起发酵，使品质有发酵感。

白茶工艺

轻揉是一种不同于传统白茶的特殊工艺。将中等蓬松的枯叶放入捏合机中，无压或轻压捏合8~15分钟。揉捏时间应遵循嫩叶短揉轻压、老叶轻压、长揉的原则。

4.干燥

采用烘干机烘干，烘干温度120℃° C烤一次直到变干。在干燥过程中，温度可控制在适中的高位，快干为宜，可防止白茶后发酵，避免因干燥工艺不当而失去白茶的风格。

经过精筛、空选、采摘、烘焙、勾兑，新的白茶即使成品也会卖给所有的茶友。