影响白茶耐泡度的因素，是什么呢？

白茶知识 2021年10月01日 14:14 405 白茶

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白茶作为我国六大茶种之一，近年来迅速崛起。它以其独特的口味和陈年特点赢得了众多粉丝。但在喝白茶的时候，总会遇到个别白茶冲泡不耐的尴尬局面。为什么有的白茶冲泡十余次仍有余味，而有的白茶冲泡两次仍有水味？原因是什么？

影响白茶耐冲泡性的因素

1.茶树树龄与生态环境

白茶是乔木的一种，而乔木的古树、大树等茶树都有饱满的芽叶，而自身树种的优势会带来更为丰富的内容，相对而言，茶汤的厚重感更强。在老白茶树漫长的生长过程中，老白茶树根系较深，能吸收更多的养分，更有利于有机质的积累，呈现出浓汤味。

用最好的原料和最适当的加工制成的茶，一般口感都很好，所以要看绿茶的质量。要了解这一点，人们自然会联想到绿茶的等级、海拔、树龄、品种和经营方式。毕竟，产地、海拔、温度和空气都会影响茶叶的质量。

高山产好茶。我们私家茶系列的茶青全部来自海拔500多米的纯福鼎大白茶树。由于海拔高、气温低、早晚多云、平均日照短，茶树生长缓慢，芽软叶肉厚。良好的茶树生长环境和充足的茶青养分积累是做好白茶的第一步！

2.叶片嫩整度

与叶茶相比，芽茶相对耐冲泡。以银针牡丹等单芽茶为原料制成的茶，没有带芽（很少）带叶和茎的寿眉味。这并不意味着茶芽茶没有味道。寿眉比不上花香。芽茶是新鲜的！但耐冲泡的程度与完整程度成正比，而浓密的茶梗让寿眉在耐冲泡的味道上有很多分！

白茶泡茶

我们来谈谈茶饼和散茶。茶饼的工艺已经被打破。细胞壁损伤越严重，水提取物的释放速度越快，耐泡沫性也相应降低。然而，在破壁过程中，茶汁会溢出茶水表面，茶汤的浓度会在茶汤快速产生时迅速释放。白茶属于清淡发酵茶，传统的晒白茶（散茶）在萎凋过程中有点浓积，糖味就点了！

4.冲泡的影响

使用不同的温度和冲泡时间，你会发现同一种茶的每次冲泡都会有不同的变化。喝茶时，喝的是茶提取物，即溶解在水中的营养物质，如茶多酚、咖啡碱、氨基酸等，这些物质的溶解速度受温度和冲泡时间的影响很大。

茶的内容越丰富，层次感就越明显。主要原因是茶叶中的含量不同，泡数不同，有不同的沉淀，每种物质沉淀的比例也不同。

根据经验，90度水泡更适合白毫银针和高档牡丹；寿眉和煎饼茶可以在更高的温度。茶倒得越多，水倒得越少，茶就越浓。几次泡沫过后，它变得越来越难以忍受；汤出来越慢，内质物质释放越多，接下来几个泡泡里的茶味也很少。

5.储存时间

白茶在规范的贮藏过程中，通过内外酶的转化，其所含物质越来越丰富，因此耐泡性也越来越好。酿了三年多的老白茶，至今仍有十余次冲泡。如果已经煮了三四次，就更有可能被使用。

此外，传统白茶优于新白茶、废弃茶优于高山茶、高山茶优于台湾茶等。

茶叶的耐冲泡性受茶树的树龄和生态环境、茶叶的嫩度和完整性、制茶过程中的滚动和发酵程度、茶叶的贮藏时间、茶水比例、冲泡时间、水温等诸多因素的影响。