福鼎老寿眉的四种烹调方法，让人充分感受到它的巨大魅力！

白茶知识 2021年10月09日 14:08 343 白茶

白茶网提醒：加微信 wkda19 可免费获赠福鼎白茶品鉴装和白茶丛书，免费试喝！每位茶友限领1份。

一般说来，说到泡茶，我们一定会提到白茶中的口粮茶——福鼎老寿眉，因为寿眉做的茶汤与冲泡相比，香浓醇厚，入口甘甜，让人充分感受到它的巨大魅力。

福鼎老寿眉的四种烹调方法

1、水煮法：这是福鼎古老的传统烹调方法，主要用于解热解热。先把茶和水按比例放入壶中，煮一大壶水，然后把壶放进壶里，盖上壶盖煮，就像在水里炖燕窝一样。这样，老白茶就容易产生药用香味，而且药用效果也是最大的。

2.冷水法：取干茶5-10克，并适当减少饼茶用量。先将茶叶放入壶中，加入500-1500毫升冷水，然后用高火煮开，再用小火煨开，2-3分钟后饮用

3.热水沏茶法：当水温在85度左右时，放入干茶，转水煮沸，慢慢煨煮，3分钟后饮用。

4.先煮后煮：先在盖好的碗里煮五六次，然后将叶底移入沸水壶中继续煮，或再煮三次。

需要注意的是，每次出汤不要做，要留一些汤底，大约是母汤的1/2或1/3，这样可以很好地承接每种茶的味道。中间加开水！

为什么要煮寿眉？

寿眉是白茶中最粗心的茶。就连它的名字也源于肥嫩的叶子、嫩芽嫩叶、粗壮的茎干，以及老人的贡眉形状。但不要因为它平凡的外表而低估它。正是因为它的粗犷，寿眉增添了一种特殊的魅力。

寿眉之所以外表粗糙，是因为寿眉是最新采摘的白茶品种，在茶树上生长时间最长。因此，寿眉吸收并含有最丰富的营养物质和香气物质，其中含有丰富的氨基酸、茶多酚、咖啡碱、茶多糖、果胶等物质，能使茶汤更加香甜。

这是品茶的一大优势，但其枝叶太老也会在一定程度上影响冲泡过程中的物质沉淀。因此，要想真正品尝到寿眉的纯正味道，烹调和饮用是必不可少的。

2.生产工艺：不炒、不揉

白茶是中国六大茶类中最简单的茶。它不是油炸或揉捏的。只有两个过程：萎凋和干燥。干枯只会消散绿茶中的水分，茶叶体积变化不大。尤其是寿眉，看上去像一堆晒干的叶子。

因此，与其他滚制茶相比，寿眉叶表面蜡质层损伤较小。

而那些卷好的茶叶，容易起泡的程度会上升，即使先泡好，开水马上冲进汤里，如果多泡一会儿，茶汤就会太浓，甚至浓到发苦。

寿眉的蜡大多是为了保护内含物而保存的，这对以后的转化非常有利。只有在高温下蒸煮，才能再次破坏蜡，释放出丰富的内含物。

3.账龄：三年以上

寿眉适合烹饪和饮用，这也与年份有关。年龄越大，越适合烹饪和饮用。这与白茶的内在物质密切相关。

优质的白茶，经过长时间的陈化，茶中所含的营养成分会随着时间的推移而沉淀下来。只有当茶叶能够被唤醒时，茶多酚和咖啡碱的含量才能逐渐降低。茶汤不苦不涩，茶汤更软更甜。

因此，如果是当年的新茶，可以用开水冲泡，但如果是三年以上的老寿眉，就要煮。