这几点，带你走进福鼎寿眉的“世界”！

白茶知识 2021年10月10日 09:04 529 白茶

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寿眉老白茶中咖啡碱和茶多酚的含量经时间沉淀后趋于平缓内敛，新叶中的含量转化为葡萄糖、氨基酸、果胶等物质，使寿眉老白茶的茶汤更加顺滑醇厚，回甘效果较好。寿眉老白茶能促进香气，增强口感。寿眉老白茶该怎么煮？

寿眉老白茶用什么样的茶具？

1.铁壶/银壶

铁壶和银壶开水会吸收水中的氯离子，同时释放铁离子，起到软化水质的作用，使水的pH呈弱碱性，口感甘甜，但不适合泡茶。不推荐使用金属材料，因为金属材料容易与茶叶中的成分发生细微的化学反应，从而影响茶叶的口感。

2.陶罐

陶罐，温度稳定，能释放茶叶的香气和味道。掌握白茶热度的主要方法是观察茶汤的颜色。茶汤的颜色不宜太深，太深易苦，也不能太浅。茶太浅的味道还没有出来。

陶罐的缺点是不能观察茶汤，只能凭经验。对于有经验的人，建议使用陶壶。

3.玻璃罐

透明的玻璃壶，可以直接看到汤的颜色，选择汤的时间，更好地保证茶的口感。建议新手首选玻璃壶。慢慢探索，如何泡一壶好的老白茶。

有人可能会说，这种玻璃壶蓄热性差，散热快，所以只适合速食。事实上，并非如此。万能宝的价格不到100元。还有直接保温的玻璃茶具，冬天喝茶非常方便。

做寿眉老白茶要加多少？

具体的茶量可以根据茶和水的不同比例，以及您喜欢的口味来调整。

寿眉老白茶先冲泡后煮，还是直接煮？

煮之前先泡一下！

茶汤中咖啡碱和茶多酚的浓度容易偏高，容易产生苦味。烹调前建议浸泡四五次。内含物能得到充分释放，茶汤的味道会更甜、更滑、更醇。

寿眉老白茶是冷水煮还是热水煮？

用热水煮！

水开后，放进茶里。如果是用冷水煮的话，煮和煮的过程需要很长时间，随着温度的升高慢慢释放出来的物质比较苦涩。但用热水煮沸，加热时间短，茶的味道会比较顺滑。

以上是关于煮寿眉老白茶的。用这种方法生产出来的老白茶有一种独特的香味，浓郁而香甜，在你的身体里是看不见的。