传统白茶加工工艺是怎么样制作出来的？

白茶知识 2021年10月12日 09:59 432 白茶

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传统的白茶初加工工艺是指鲜叶加工只经过日光萎凋和炭火干燥两道工序，不经过杀青和揉捻两道工序。

传统白茶加工技术

1.采摘

春茶采摘时间因地域、品种、制茶方式而异。以福鼎白毫银针为例，清明前后，当芽、叶发芽达到采摘标准时，即可采摘春茶。

春季白茶品质最好，尤其是初春或初二。叶子柔软，茶芽丰满，毛白，茶体厚重，汤浓而爽口。

采摘绿茶时，最好选择晴天，尤其是北风天。日照好，温度适宜，湿度低。绿茶易干，可制成白芽绿茎银针；在偏南的日子，很麻烦。湿度高，茶叶干得慢，芽变绿，茎变黑。雨雾天不宜采制白茶。

2.开清

采茶后，将其铺在水幕上，称之为开清。根据筛面大小撒布，一般每筛250克茶青。均匀摊铺，不要重叠，因为重叠部分会变黑。晒干过程中，避免阳光直射（多为45度，由铁架搭设），不要将茶叶变绿，避免红叶。

3.萎凋

在凋萎过程中，要及时观察茶青开放后的变化。根据叶温和叶色的变化，需要移到通风的房间降温。由于叶温过高，氧化速度过快，毛茶的叶茎和芽基会变红，造成茶汤粗糙涩；反之，如果叶温较低，叶色暗淡发黑，茶汤浑浊有异味。

传统的白茶还是老样子。老主人的经验很重要。据茶农介绍，北风天20度左右的气温更利于白茶萎凋。按照传统工艺，需要72小时才能实现（晚上，需要将茶叶拖回室内，以避免夜间水汽的影响）。萎凋室应通风干燥。）

但是，随着科学研究方法的进步，用传统工艺生产白茶应该有规律可循。关键是如何科学地把握萎凋白茶中的化学变化，形成白茶的固色、固香、固味。

白茶加工

氧化酶的作用是促进茶中多酚的氧化转化，降低茶叶的苦味，催化游离香气成分和葡萄糖的形成。在用传统工艺生产白茶的日常生产中，可以看到，在凋谢帘上筛选茶叶的时间是一天半和两天。筛选时，毛茶变白，叶尖翘起，叶子不粘在屏幕上，筛选后叶子不贴在屏幕上，茶叶层变厚，温度自然升高，氧化酶活性增加，直到活性下降过快，及时停止萎凋，使之干燥。

4.干燥

萎凋72小时后，当含水率达到10-20%时，将其铺在烤笼上（烤笼芯板内衬薄纸，防止茶芽燃烧变黄），用文火（40-50%）烘焙℃) 使其足够干燥（含水量约为5%）。

不同的大师有不同的方法。他们只是用木炭烧干。有人认为这也是一个物理和化学变化的过程。

5.选择

为了提高传统白茶的品质，必须对传统工艺加工的原茶进行形态分类，去除红片、黄片、蜡叶等杂质，提高纯度，进一步贮藏和开毫香气，对等级要按优先级认真分类，统一规格，提高传统白茶的质量。

经筛分、采摘后，按等级堆放、加热、包装。包装需要热包装，因为白色的茶叶片容易吸收水分，所以包装时要干燥，并能减少破碎。

此工艺生产的白茶：颜色为灰绿色或翠绿，色泽鲜艳，纯白，叶片张开，两侧稍卷曲，叶面有明显波纹，气味不是绿色，而是细腻的气味。白毫银针是纯发芽。芽长近英寸，无茎（俗称银针脚）。它肥，形似银针，色泽洁白，香气清新，毫香柔嫩。