白茶和绿茶，发酵程度相差很大吗？

白茶知识 2021年10月13日 09:22 425 白茶

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白茶是红茶吗？不，发酵的程度很不一样！白茶为微发酵茶，发酵度为20%；红茶充分发酵，发酵度100%。发酵程度直接影响干茶和茶汤的质量。如发酵红茶具有红茶、红汤、红叶、甜味的特点；白茶具有芽全、体满、香鲜、汤色黄绿清澈、味淡甜等特点。

白茶发酵度及加工工艺

发酵度：

白茶（发酵度5%-10%）——微发酵茶

加工工艺：

白茶的生产过程是最自然的。将鲜茶薄薄地铺在竹席上，放在弱阳光下，或放在通风透光效果好的房间里，让其自然萎凋。干燥至70%或80%时，用慢火慢慢干燥。因为制造过程简单，所以需要最少的过程。

采摘

白茶按温度采摘，一芽一叶，第一片鲜叶，做到早采摘、嫩采摘、勤采摘、净采摘。茶芽和叶子呈花状，大小均匀，茎短。轻挑轻放。竹篮是用来储存和运输的。

白茶红茶

采摘鲜叶的竹匾应及时摊开，厚度均匀，不得翻倒。根据气候条件和鲜叶等级，室内自然凋萎、复合凋萎或热凋萎在展开后应灵活选择。当茶叶干度达到70%或80%时，室内自然凋萎和复合凋萎都应进行筛选。

烘干

初干：烘干机温度100-120℃ 时间为10分钟；酷：15分钟。复烤：80-90℃; 它可以在70℃左右晒干℃ 在低温下长时间工作。

红茶发酵度及加工工艺

发酵度：

红茶（发酵度70%-90%）——全发酵茶

加工工艺：

萎凋的

萎凋可分为室内采暖萎凋和室外日照萎凋。萎凋程度要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软，茎不断折断，叶脉透明。

滚动的

在中华人民共和国的早期，茶是用双脚揉捏的。20世纪50年代，采用铁木结构的双绝液压滚茶机。上世纪60年代，改良了揉捻工艺，用铁55电动揉捻机提高了制茶效率。擀茶时，茶汁要流出，茶叶要擀成条状。

发酵

白茶发酵程度

发酵是形成红茶色、香、味特征的关键过程。一般将卷好的叶子放入发酵架或发酵车中，进入发酵室进行发酵。掌握茶多酚氧化酶氧化聚合的适宜温度、湿度和氧气。

烘焙

将中等发酵的茶叶均匀地收集并放置在水筛上。每个筛子的重量约为2-2.5kg。然后把水筛放在衣架上，用纯松木（湿的更好）烧掉。因此，小品种的红茶具有独特的纯松烟风味。

刚烤的时候，火的温度应该比较高，一般在80度左右。高温的主要目的是阻止酶的作用，防止酶活性引起的过度发酵。叶底暗，不发育。

烘焙一般采用烘干法，不宜翻面，以免影响干燥不均匀，造成外干内湿，一般在6小时内即可烘焙，主要看火的大小。一般来说，它是烤到触角刺，磨成粉末，干燥到很高的程度，然后冷却。

复烤

茶是一种容易吸水的材料。在出售前必须重新加热以保持其内质。含水量小于8%。

综上所述，白茶不是红茶，红茶也不是白茶，它们之间的发酵程度相差太大。