白茶是微发酵茶吗？

白茶知识 2021年10月15日 09:18 417 白茶

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白茶发酵

什么是发酵白茶？白茶本身就是一种微发酵茶。是指采摘、烘干或慢火烘干后加工而成的茶叶，无需杀青、压制。它具有外形完整、饱满、香气清新、汤色黄绿清澈、口感清淡甘甜的特点。

白茶是一种微发酵茶，是中国茶的一种特殊珍品。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、采摘、再加热等工序。云南白茶的主要工艺是晒干。晒晒青毛茶的好处是保持茶叶原有的香味。萎凋是白茶品质形成的关键过程。

白茶微发酵工艺如下

采摘

白茶按温度采摘，一芽一叶，第一片鲜叶，做到早采摘、嫩采摘、勤采摘、净采摘。茶芽和叶子呈花状，大小均匀，茎短。轻挑轻放。竹篮是用来储存和运输的。

萎凋的

采摘鲜叶的竹匾应及时摊开，厚度均匀，不得翻倒。根据气候条件和鲜叶等级，室内自然凋萎、复合凋萎或热凋萎在展开后应灵活选择。当茶叶干度达到70%或80%时，室内自然凋萎和复合凋萎都应进行筛选。

初干：烘干机温度100-120℃ 时间为10分钟；酷：15分钟。复烤：80-90℃; 它可以在70℃左右晒干℃ 在低温下长时间工作。

保存

干茶的含水量应控制在5%以内，并在1-5℃冷藏℃. 三个小时后，茶叶被打开包装。

白茶储藏可以概括为八个字：通风、透气、防晒、防潮。白茶的保存，一定要注意茶叶的贮藏环境，不能放在高温、强光、有异味的环境中，最好保证茶叶的贮藏环境能适当通风、干燥、常温、无异味。

几种白茶的加工技术

白毫银针

将采集到的茶芽薄薄地铺在有洞的竹帘上，在微弱的阳光下萎凋，晾干至70%或80%的干燥度，再移至烈日下晒干脚。有些在微弱的阳光下萎凋了两个小时，然后在室内萎凋到80%或90%干燥，然后慢慢烘焙，直到完全干燥。

也有直接曝晒至80%或90%干燥，然后用慢火烘焙填充。在萎凋、干燥过程中，要根据茶叶芽的失水程度进行调整。虽然过程简单，但要正确掌握却不容易。尤其是要泡好茶比其他种类的茶更难。

白牡丹生产技术

生产白牡丹的主要原料是政和大白茶和福鼎大白茶的芽和叶。有时用少量水仙品种的芽和叶进行勾兑。毛茶名为政和大白、福鼎大白、水仙白。

萎凋和烘焙只有两个过程，但这个过程不容易掌握。

贡眉生产技术

贡眉鲜叶的采摘标准是从一芽二叶到一芽三叶，茶芽要有嫩芽和壮芽。贡眉的生产工艺分为初制和精制两种，其生产方法与白牡丹茶基本相同。

白茶微发酵茶

其生产工艺为：萎凋、揉捏、干燥、采摘、筛分、堆码、烘焙、包装。

总而言之，白茶本身就是微发酵茶，而白茶的微发酵是由于萎凋技术。