福鼎老白茶，其香气是如何的？

白茶知识 2021年10月16日 12:59 416 白茶

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成千上万的人，成千上万的茶，成千上万的口味。一旦爱上了茶，就意味着选择了一种生活状态。喝福鼎白茶，你冲泡，我喝，等待一个温暖的回味。据说有几百种茶的香味。福鼎老白茶有花香吗？

福鼎老白茶有花香吗？

鲜花香：花香在福鼎白茶中很常见，花香种类繁多，很多都让人印象深刻。这种花香，如山谷百合或百合，可以芳香到鼻子，墙壁和心脏，但香味是纯粹的。它只是一种纯粹的嗅觉享受，不像水果和蜂蜜的香味。芳樟醇是一种高沸点的香气物质，对白茶的鲜度和新鲜度贡献最大。以香叶醇为代表的低沸点香气物质经凋谢挥发后，会出现百合或山谷百合的花香。

香甜醇厚的花香：这种香味，如茉莉花或栀子花，气味宜人，常使人不自觉地深吸一口气，提振精神。这种香气在生茶中很常见，β- 紫罗兰酮、茉莉酮及紫罗兰酮的一些衍生物等香气成分都参与了这种香气类型在生茶中的表现。这些香气物质基本上是在加工过程中产生的。不同的沸点、不同的含量、不同的比例会产生不同的效果，这是白茶香气特征多样性的原因之一。

福鼎老白茶的其他香味

1.香味

福鼎白茶是最具特色的香气。顾名思义，就是头发的香味。相反，芽苗菜的鲜嫩有着独特的香味，让人感觉清新宜人。白毫是生长在茶芽背面的一层细密绒毛。干燥后呈白色。如果不掉下来，茶就会变成白色。这是白茶。浸泡后，白浩仍然坚持着茶。

2.香味

这是当年新白茶最常用的香气描述之一。它有一种清新淡漠的含义，与浓烈的香气截然不同。它让人感觉简单而优雅，如深山、老林、广袤草原的空气。它没有刺鼻的香味，但它是自然的，和谐的，舒适的。茶叶的香气分子主要由香叶醇和一些简单的脂肪族分子组成。在萎凋初期，随着叶温的升高，大量顺式清香醇挥发转化为反式清香醇，一些简单的脂肪族分子在高温下降解形成香气特征。

3.果味

这种香气在白茶中很常见，如苹果、柠檬、甜桃、龙眼等。其形成原因各不相同，有的是由于果香中香气物质的出现，有的是由于几种香气混合物的作用。因此，虽然它们很常见，但并不容易理解。比如，苹果香在新茶中常见，绿色空气散开，龙眼香常出现在存放时间较长的白茶中，但偶尔也会看到更多带有水果香的茶，比如羚羊吊角，这是不可预知的。与之相关的香气包括紫罗兰酮衍生物、具有强烈甜味和水果香味的内酯、具有柠檬香味的萜烯酯以及加工和储存过程中产生的芳樟醇氧化物。

4.干果

这种香气在福鼎白茶中很少见，如苦杏仁、松子、槟榔等。具有干果香气的白茶往往是陈年度较高的老白茶。直接相关的香气化合物是具有苦杏仁香气的苯甲醛，以及具有干果香气的茶螺酮和2-乙氧基噻唑。

蜂蜜香多见于白毫银针。白茶在贮藏过程中能长时间呈现蜂蜜香味。而且，这种香味经久耐用，易于描述和理解。因此，很容易记住。有蜂蜜香味的白茶质量上乘。有时，带有纯正蜂蜜香味的白茶会在口中留下一整天的韵味。蜂蜜香气与好香的结合构成了大多数福鼎白茶陈化初期的显著特征。蜂蜜香气的主要香气成分是苯乙酸苄酯，其沸点较高，因此消散缓慢，可长期存在。此外，苯甲醇也有微弱的蜂蜜甜味，这也有助于蜂蜜香气。

6.药香

药用香气属于老白茶特有的香气。草药的香味自然就是中药的味道。比如，在药房里闻中药的味道，其实就是长时间陈年的花草树木的味道，因为茶叶也是花草树木。经过长时间的老化，类似的气味自然会出现。在我国南方湿热的气候条件下，茶叶陈化较快，几年后可能会有药味，而在我国北方干燥的气候条件下，很难长时间有药味。

7.枣香

这种香气闻起来像干枣，有些甜糖，有些木韵，这一般是老白茶的特点。枣香是老白茶中非常经典的一种风格。以粗老叶为原料的寿眉和工梅，由于粗老叶总糖含量较高，发酵过程中可产生较多的可溶性糖，容易出现这种风味。当糖的香气达到一定程度后，可以与其他香气混合，如木香，表现出类似干枣的香气。

8.荷花香

莲花的香味来自柔嫩的白毫银针和高档的白牡丹。一般来说，也是散茶。冲泡前，品茶时，能闻到茶中淡淡的荷花香。莲香要保持在绿色和浓香中，必须有良好的条件，莲香的持续保存需要适当的处理。莲香属于老茶的香味。从刚开封的白茶里，可以闻到淡淡的荷花香。

有人把福鼎白茶称为饮茶者的终极选择。一方面，福鼎白茶具有浓郁的香、味、味，另一方面，福鼎白茶需要高度的鉴赏力，这不是一天能做到的。