白茶的工艺，是天然的技术！

白茶知识 2021年10月17日 10:46 425 白茶

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白茶是一种微发酵茶，是中国茶农创造的传统名茶。白茶的生产工艺可以说简单，但也不能说简单。简单的是历史、起源、品种、生产原理，这些都可以写成内容；不简单的是对实际生产的控制和后期的改造。到目前为止，还没有系统的研究和确切的结论，只有经验可循。

白茶加工技术

白茶的生产过程是最自然的。将鲜茶薄薄地铺在竹席上，放在弱阳光下，或放在通风透光效果好的房间里，让其自然萎凋。干燥至70%或80%时，用慢火慢慢干燥。因为制造过程简单，所以需要最少的过程。

（1）以单芽为原料，按白茶加工工艺加工而成，名为白毫银针；

（2）白茶一般由福鼎大白茶、泉城红茶、泉城绿茶、福鼎大毫茶、泉城红茶、泉城绿茶、政和大白茶、福安大白茶的一个茶芽和一片或两片叶子制成，按白茶加工工艺制成白牡丹或新白茶；

（3）贡眉是用一个茶芽和两片叶子做成的菜茶；

用鲜叶经拔针后制成的白茶叫寿眉。

白茶生产过程一般分为萎凋和干燥两个过程，而关键是萎凋。凋萎可分为室内自然凋萎、复合凋萎和加热凋萎。根据气候情况，春秋两季晴天或夏季不闷热时，宜采用室内凋落或复合凋落。提炼过程是在去掉茎、叶、蜡叶、红片和黑片后，用文火烤至足够干。只适合用火香来衬托茶的香气。当含水率为4-5%时，趁热包装。

白茶加工过程中的化学变化

白茶属于微发酵茶。萎凋过程中，由于鲜叶水分蒸发，单宁发生变化，细胞活力逐渐下降，氧化酶逐渐活跃，叶片中有机物的合成和分解失去平衡，鲜叶在强烈的呼吸作用下开始进入发酵。

由于单宁复合物的氧化作用，可以改变茶叶原有的苦味和青草味，使茶叶的色、香、味都能满足人们的理想要求。不过，白茶的发酵过程并不像红茶那样，只能在一定程度上稍加进行，否则就会失去白茶的独特风格。比如白茶所需的汤色，从生化角度看，茶单宁复合体中邻苯二酚氧化形成的邻醌是黄色的。如果能及时终止其活性，就可以得到杏或橘子茶汤。如果不能及时停止其活性，延长萎凋时间，就会产生不符合白茶要求的红茶汤。

白茶法的特点是不破坏酶的活性，不促进氧化，保持清香外观，汤味鲜美。

白茶工艺