福鼎白茶的加工工艺，简要说明！

白茶知识 2021年10月18日 10:10 427 白茶

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福鼎白茶的标准化加工工艺为：鲜叶→ 萎凋→ 烘焙→ 生茶→ 采摘→ 重新烘焙→ 喝完的茶。

1.鲜叶原料要求

晴天，露水干后，应按加工原料白茶品种的要求分批采摘鲜叶，以保持鲜叶完整、均匀、新鲜洁净、无杂质。采单芽或一芽两叶后，白牡丹有一芽两叶，芽长和叶长基本相等；贡眉、寿眉主要由一芽二叶组成，有一芽三叶和嫩叶。新工艺白茶由一个茶芽和两片或三片叶子或两片或三片叶子组成。盛放鲜叶的器具和运输工具必须清洁，无异味和污染；收获的鲜叶应及时加工，以防日晒雨淋，避免原料受到温暖、机械损伤或有毒、异味物质的污染。鲜叶入厂后应及时分类处理。

2.鲜叶萎凋关键技术

萎凋是福鼎白茶加工的第一道工序，也是最关键的一道工序。萎凋的目的不仅是将鲜叶水分蒸发，达到一定程度的干燥，还伴随着鲜叶中的内含物缓慢水解、氧化等一系列复杂变化，形成白茶独特的外观和内质特征。萎凋的方式有三种：室内自然萎凋、复合萎凋和热风加热萎凋。

A.室内自然萎凋

环境条件：室内自然枯死处要求四面通风，无阳光直射。春茶的室温是18-25度℃, 相对湿度70%-80%；夏秋两季茶室温度为30-32℃℃, 相对湿度为60%-75%。工艺流程如下：开坯→ 萎凋的框架→ 站着萎凋→ 70%干燥→ 筛选→ 80%干燥→ 筛选。

萎凋时，应将新鲜叶片与老嫩叶片分开，并及时进行。铺展的叶子应轻盈均匀，俗称开绿或开屏。每个水幕的展叶量应为0.5-1.0kg（春茶0.5-0.8kg，夏秋茶1.0kg），不得重叠或翻转。当枯叶萎凋至70%干燥时，即当绿色空气减少时，发色变白，叶色变灰绿色，叶尖向上变成尾状，叶缘向下，进行第一次筛选，即两次筛选和一次筛选，

主要是防止粘网，促进叶缘下垂；

当枯叶萎凋至80%干燥时，进行第二次筛选，即第二次筛选和第一次筛选。堆积厚度为10～15cm，主要促进了颜色的转变。二次筛选后总凋谢时间为35～45h，二次筛选后继续凋谢12～14h。当茎、脉含水量降低，叶片变绿、灰绿色，干度达到95%时，即可烘焙。

B复合萎凋

所谓复合萎凋是阳光萎凋和室内自然萎凋的结合。复萎2～4次，每次20～25分钟，持续1～2小时。春季早晚日照不强时，应根据温度和湿度确定每次日照的频率和持续时间。春茶前期，室外温度为25℃℃ 相对湿度在65%左右。每次干燥25-30分钟，稍热时移入室内萎凋；在春茶中后期，室外温度为30时℃ 而相对湿度在57%左右，每次日照时间为10-15分钟，也就是说，移到室内自然萎凋到适中。室内温度控制在24～26℃℃, 相对湿度为64%～80%，总凋萎时间约为48小时，分别在32小时和40小时内进行两次筛选，直至凋萎度适中。

C热风加热

萎凋室的室温应控制在29～35℃℃, 湿度65%-75%，持续时间18-24h。温度从低到高，然后从高到低。加热时间1～6h，室温29～31℃℃; 7-12小时，室温32-35℃; 13~18h，室温30~32℃; 18-24小时，室温29-30℃. 当枯叶含水量达到16%～20%时，叶片不粘屏，茶叶变白，叶色由浅绿色变为深绿色，芽尖、叶茎呈翘尾状，叶缘微下垂，绿气消失，茶香外露，机器即可去除。由于温枯时间短，内含物转化不完全，需要一定时间的积累和成熟。烟囱厚度为25-35cm，烟囱内温度控制在22-25℃℃ 2-5h；当茶叶颜色由蓝绿色变为深绿色或灰绿色时，绿色空气消失，茶叶香气暴露出来，机器就可以用来烘焙了。

白茶标准化

轻压是新白茶加工中的一种特殊工艺，具有轻压（无压）和短压的特点。春茶轻轻揉搓3-5分钟，夏秋茶根据情况延长。揉捻的目的是增加茶叶的浓度。

4.烘焙

当枯叶达到90%干燥时，在70-80℃烘焙一次℃ 展开叶厚约4cm。干燥时间为20min，直到足够干燥。当枯叶干度达到70%～80%时，烘焙过程分为两个阶段：第一阶段为初烤，温度控制在90～100℃℃, 铺叶厚度约4cm，时间10min，停机1H；二次烘焙时，复烤温度应较低，温度应控制在80-90℃左右℃, 烘焙时间应为20分钟，直到足够干燥。

5.采摘

福鼎白茶采摘比较简单，高档白茶主要采摘蜡叶、黄叶、红叶、粗叶和非茶叶内含物；中档白茶去除蜡叶、黄叶、粗老叶和非茶叶内含物；低档白茶中只有非茶叶内含物被去除。

6.重新点火

福鼎白茶产品包装前必须重新加热，去除超过茶叶标准要求的水分，水分含量在5%-6%左右。

7.包装

为保证成品茶包装质量，包装材料必须无异味，并具有良好的防潮、保香、遮光性能。

国家对福鼎白茶加工工艺的要求

1、白浩印镇、白木丹

白茶工艺流程

加工工艺：

（1）萎凋：

（1）室内温湿度：自然凋谢春茶凋谢温度为15℃℃ 至25℃, 夏秋茶是25℃ 至35℃. 萎凋室温度为25～35℃℃.

（2）萎凋时间：正常气候下自然萎凋时间为40-60小时；总温枯期为16～24小时。

凋落末期叶片含水量为18%～26%。

（4）萎凋程度：萎凋的芽、叶呈银白色，叶色变灰绿色或深绿色；叶缘自然萎缩或下垂，芽尖和嫩茎呈尾状。

（2）采摘：高档白茶应去掉蜡叶、黄叶、红叶、粗叶和非茶叶内含物；中档白茶应去除蜡叶、黄叶、粗老叶和非茶叶内含物。

福鼎白茶

2.新技术白茶：

（1）工艺流程：鲜叶→ 萎凋→ 轻揉→ 烘焙→ 粗茶→ 塑造→ 采摘→ 重新烘焙→ 喝完的茶。

（2）加工工艺：

（1）萎凋：自然萎凋一般需要24-48小时，室内加热一般需要12-18小时，水槽加热一般需要8-10小时。枯叶失水率为26%～30%。

（2）轻揉：一般将春茶叶轻轻揉搓3～5秒，夏秋茶叶根据情况适当延长。

烘焙：烘焙温度100℃ 到130℃.

综上所述，就是对福鼎白茶的加工工艺和加工工艺要求进行了介绍，希望对您有所帮助。