什么样的白茶适合煮？

白茶知识 2021年10月19日 11:18 509 白茶

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福鼎白茶自成名以来已成为许多人喜爱的饮料。但问题是，并非每种福鼎白茶都适合烹饪和饮用。什么样的福鼎白茶是煮的喝的？

什么样的福鼎白茶是煮的喝的？

在福鼎白茶中，只有贡眉和寿眉陈年3年以上才适合烹调饮用。

白毫银针不适合烹饪。当然，网上到处都能看到煮银针的视频。但白毫银针的清香蜜糖，白毫银针的鲜甜，新茶就足够了。即使储存了十年或八年，也只是酝酿时间。少了一点青涩，多了一点醇香。不用煮了。

白牡丹能煮吗？最适合烹饪的牡丹是最低的牡丹。如三级牡丹的外观接近贡眉级，但有牡丹味。因为无论是牡丹之王还是一等牡丹，原料都比较嫩，年份又太短，所以煮成烂菜汤。

老了，好味道也能泡出来。相反，等级较低、材质较差的二、三级牡丹却经得起沏茶的苦。当然，这种牡丹花需要7年以上的时间。

回到贡眉和寿眉身边。五年实际上是贡眉和寿眉的成熟期。当然，这只是饼茶，散茶需要一到两年的时间。五年来，贡眉、寿眉的味道已经从新茶的清新变为老茶的醇厚。这样的老茶不会因为煮过的茶味道太重而失去应有的味道。

老寿眉为什么要开水喝？

这是由原材料的特性、生产工艺和老化年份决定的。

1.原料特性：含量丰富

寿眉是白茶中最粗心的茶。就连它的名字也源于肥嫩的叶子、嫩芽嫩叶、粗壮的茎干，以及老人的贡眉形状。但不要因为它平凡的外表而低估它。正是因为它的粗犷，寿眉增添了一种特殊的魅力。

这是品茶的一大优势，但其枝叶太老也会在一定程度上影响冲泡过程中的物质沉淀。因此，要想真正品尝到寿眉的纯正味道，烹调和饮用是必不可少的。

2.生产工艺：不炒、不揉

白茶是中国六大茶种之一，工艺最简单。只有两个过程，萎凋和干燥，没有炒和捏合。干枯只会消散绿茶中的水分，茶叶体积变化不大。尤其是寿眉，看上去像一堆晒干的叶子。

因此，与其他滚制茶相比，寿眉叶表面蜡质层损伤较小。

而那些卷好的茶叶，容易起泡的程度会上升，即使先泡好，开水马上冲进汤里，如果多泡一会儿，茶汤就会太浓，甚至浓到发苦。

寿眉的蜡大多是为了保护内含物而保存的，这对以后的转化非常有利。只有在高温下蒸煮，才能再次破坏蜡，释放出丰富的内含物。

3.账龄：三年以上

寿眉适合烹饪和饮用，这也与年份有关。年龄越大，越适合烹饪和饮用。这与白茶的内在物质密切相关。

优质的白茶，经过长时间的陈化，茶中所含的营养成分会随着时间的推移而沉淀下来。只有当茶叶能够被唤醒时，茶多酚和咖啡碱的含量才能逐渐降低。茶汤不苦不涩，茶汤更软更甜。

因此，如果是当年的新茶，可以用开水冲泡，但如果是三年以上的老寿眉，就要煮。