为什么用毫香蜜韵来形容福鼎白茶

安溪铁观音有音韵，武夷山岩茶有岩韵，那么福鼎白茶呢?

喜欢喝白茶的茶友，尤其是白毫银针或白牡丹，应该对白茶的芳香和蜂蜜韵味有一定的了解把。

白毫银针的外形：色泽光润，身披白毫，针杆翠绿，纤细洁白，茶香飘逸，茶汤入口清新甘甜，让人感觉清新爽口，白茶的清香在口中久久不散。

那么，福鼎白茶“毫香蜜韵”是怎么来的呢?

一、具有独特地域风味的茶叶原料

福鼎白茶选用福鼎大毫茶、福鼎大白茶这两种优良茶树品种为原料。

福鼎大白茶，芽叶嫩，芽壮色白，香鲜味醇，是白毫银针和白牡丹的极佳原料；

福鼎大毫茶，芽叶嫩度强，外形肥壮，身披白毫，色白如银，味醇厚，香鲜爽，是绿雪芽，白毫银针、白牡丹的原料。

二、独特的自然生长环境

优越的自然生态环境和特殊的地理气候条件为福鼎白茶造就了先天优势。

福鼎位于福建东北部，闽浙交界处东海之滨。依山傍海，自然生态环境良好。除了沿海地区的一些小山丘和平原外，大部分都在海拔500-800米甚至1000米以上。属中亚热带季风气候区，海洋气候特征明显。山区平均无霜期228天，年平均气温18.5℃℃, 年降雨量1669.5mm。

福鼎市森林覆盖率高达65％。山上云雾缥缈，青翠蔽日，空气质量好，淡水资源丰富；福鼎市境内有铜山河、赤溪河、百步河、昭兰河。土壤中富含红，黄壤、紫色土和冲击土，pH值在4-6.3之间，一般在5.0左右，肥沃的酸性土壤非常适合茶树的生长。

三，传统的制茶技术

白茶可以说是六大茶类中最接近纯天然的茶类，采用是的中国传统的日晒萎凋，它是一种微发酵茶，不杀青，不揉捻，不炒的精细制作工艺手法。

1.白茶不炒不揉，关键的步骤—萎凋

在萎凋过程中，细胞活性逐渐降低，氧化酶逐渐活跃，导致类黄酮的自然氧化略有延迟，既不破坏酶的作用，也不促进氧化，从而形成白茶特有的风味。

2.萎凋方法有：自然萎凋、复合萎凋和加热萎凋

根据气候、地点的不同，萎凋方法也会有所不同，白茶的味道因萎凋过程和时间的不同而变化很大。在萎凋过程中，茶叶的内含物质会发生的变化，从而形成了白茶香、色、味的关键。

茶叶上白毫的氨基酸含量远高于茶本身的氨基酸含量，这是构成白毫银针茶汤浓度和香气的基本物质之一。白茶的鲜甜味主要来源于氨基酸，不同的氨基酸有各自的风味。苯丙氨酸有玫瑰香，茶氨酸新鲜有焦糖味，脯氨酸、天冬氨酸和甘氨酸有甜味；

白茶的制作工艺里少了杀青，茶叶中的酶长久保持着活性能将氨基酸从蛋白质分解出来，白茶的特征就在茶身上被覆的那一层似雪似银的白毫。

《茶源地理福鼎》里面详细记载了茶友走访福鼎茶区时，关于当地白茶的传说、茶对当地居民的影响，白茶发展的历史，让读者可以从多个角度全面了解福鼎白茶的茶文化。