福鼎白茶转化过程，主要的原因在哪里?

白茶知识 2021年10月20日 13:03 560 白茶

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众所周知，茶叶的品质主要取决于鲜叶的品质和制茶工艺。在白茶生产过程中，鲜叶的化学成分发生了一系列的物理化学变化，形成了福鼎白茶独特的品质特征。你知道福鼎白茶在保存过程中是如何转化的吗？详情如下！

福鼎白茶的转化工艺

1.茶多酚

茶多酚是茶叶中的一种可溶性物质，福鼎白茶也不例外，这种物质也是茶叶中保健的功能成分。随着白茶存放时间的延长，茶多酚的含量会越来越低，但不会消失，而是逐渐转化为褐色物质，起到加深茶叶色泽的作用。

2.咖啡碱

咖啡碱是福鼎白茶的重要成分。在福鼎白茶的转化过程中，随着年龄的增长，咖啡碱含量逐渐降低。这时，陈年白茶的醇厚甜味逐渐形成。因此，一般认为喝茶会引起失眠。喝茶的朋友要注意的是，陈年的茶不会引起失眠，还会有助于睡眠量的增加。

3.黄酮类化合物

福鼎白茶在转化过程中产生黄酮类化合物。老白茶的黄酮含量远高于老白茶，福鼎白茶是我国六大茶族中黄酮含量最高的茶族。黄酮类化合物的主要功能是抗氧化、清除自由基和保护心血管系统。这是福鼎白茶具有保健功能的重要因素。在寒冷的冬春季节，下午煮一壶温热的老白茶能更好地释放黄酮类物质，既能保暖，又能起到很好的保健作用。真是一举两得。

4.氨基酸、儿茶素等物质也起补充作用

在这些物质的作用下，福鼎白茶的干色会逐渐加深，茶汤的颜色也会逐渐加深，香气也会逐渐由淡香、微香、嫩香转变为荷叶香、枣香、药香，醇厚、柔和、清爽，顺滑甜味也会随着年份的增加而增加。至此，福鼎白茶已经完成了从当年茶到陈香老白茶的转变。

影响转化的因素

1.茶的内质

白茶的内质越丰富，储存起来就越持久，转化起来就越有抵抗力。转化后的白茶的口感和香气也最为丰富。建议将第一种春茶用于茶叶贮藏。这一时期的白茶品质最好，休眠期能量积累最多，内质最丰富，最适合长期贮藏。

白茶转换过程

在最新的白茶国家标准中，明确要求白茶的水分含量不得超过8.5%。水分含量对白茶的转化有很大影响；如果水分含量太低，转化很慢。只有适度的水分含量才能保证白茶品质的稳定和良好的转化。

3.酶活性

酶是白茶转化过程中的关键因素。白茶转化的基础是白茶无需炒揉的天然工艺，它保留了茶叶中生物酶的活性，使茶叶中的物质定向转化，从而形成老白茶的品质特征，越香活性越高，转化越快。

4.温度

白茶的最佳贮藏温度为常温（4℃）℃ - 25℃), 储藏室通风散热最好。如果茶温过高，会加速白茶的老化，软化口感，失去茶叶的性质。同时，白茶不能存放在温度异常的环境中。温度过低会延长白茶的陈化时间，影响白茶的品质。

5.湿度

在白茶的陈化过程中，湿度和温度相辅相成，同等重要。储存环境应干燥，茶叶的密封袋或容器应防潮。如今的包装密封性能非常好，包装内的湿度可以很好的控制，但一定要注意密封。

一般来说，福鼎白茶是福建省福鼎市的特产。其工艺在六种茶中相对简单，但看似简单，但对沏茶技艺要求较高。只有用精湛的技艺，才能做出品质优良的福鼎白茶，也才能保存好福鼎白茶，这是一种很好的转化！