煮老茶时，掌握火候是非常重要的！

白茶知识 2021年10月20日 17:28 391 白茶

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在众多白茶中，老白茶最适合煮沸饮用，尤其是茎粗叶厚的白茶。因为经过陈年，白茶的内含物发生了变化，变得更加迷人，就像一棵果树，慢慢发芽、生长、开花、结果，就有了成熟的变化。让我们来看看正确的沏茶方法吧！

泡茶的正确方法

1.煮老茶要用开水

茶的温度也是一个关键点。水温控制会有盲点。大多数人会用排骨汤的方式泡茶。当水冷的时候，他们会把茶放入水中，让水和茶充分接触和混合。他们认为只有这样才能充分释放白茶的味道。

虽然从理论上讲，用冷水泡茶是可以的，但茶汤可能不是这样的。当你用冷水泡茶时，茶和水是完全接触的。遗憾的是，很容易造成茶叶中物质沉淀过多，使茶汤过于苦涩。用冷水煮的茶味道很浓，不易煮。

开水是开茶的正确方法。待水煮开后，将准备好的茶叶放入其中，让茶和水一起煮1分钟，然后熄火，以剩余温度加热约2分钟后饮用。开水泡茶，不要太苦，而且耐煮，平时可以喝。可见，白茶宜用开水冲泡。

2.保留老茶的根

除了选择正确的茶，我们还应该使用正确的方法。开水后，当茶汤变成琥珀色或胭脂色时，你就可以喝了。泡汤时，不要把茶都倒在茶壶里，要留些水。这种方法叫留根法，剩下的茶汤也叫母汤。

母汤的作用是延续茶汤的整体风格和韵味，保持茶汤的口感，防止茶汤跌宕起伏，让人快速感觉清淡。如果把一壶茶汤倒得干干净净的话，这壶茶非常顺滑，醇香宜人，但是下一壶茶的味道不会像这样，这难免让人失望。

留根法既能延续茶汤的风味，又能使茶叶更耐冲泡。

3.煮老茶时，要掌握火候

煮白茶就像做饭。你需要掌握烹饪温度。如果烹调温度控制不好，即使是好的老白茶也不会释放出它的真实味道，反而会延迟。开始泡茶时，用大火把水烧开。水开后，放入准备好的干茶，盖上盖子沏茶。

茶和水一起在高温下煮大约1分钟，然后关闭电源。

关闭后，仍会有残余温度。利用剩余温度继续加热。水煮不开后，你就可以喝汤了。

白茶煮茶

记住，煮白茶时，你要掌握热量。你不能一下子把茶煮开。如果这样做，很容易使茶叶味道变浓，而且水分容易蒸发，从而影响茶叶的口感。

沏茶是一件心安理得的事。只有用心慢慢烹调，掌握喝茶的方法，才能让茶汤的味道好起来，活到老白茶的陈年时代。