老白茶为什么要煮着喝？

一个冬天的下午，三两个朋友在家里烤炉子，吃零食，煮一壶热乎乎的白茶，更何况是多么惬意。于是一位茶友问：泡白茶还应该注意些什么？今天，让我们把这些问题整理一下，一起认识一下。

1.老白茶为什么要煮着喝？

煮沸后的白茶富含茶多酚、茶氨酸酸酸、茶多糖、茶黄素和咖啡碱等有益成分。与冲泡白茶相比，冲泡白茶的水浸出物高出近60%。煮沸后，茶汤的味道更加醇厚，香气浓郁，口感柔和。

2.所有的白茶都适合烹饪吗？

老白茶更适合烹调。一般来说，最好选择存放了三五年以上的白茶。老白茶更耐煮。如果煮一壶，可以喝半天以上。更推荐新茶！新茶主要是清爽饮用。不经时间变换，煮沸会导致茶多酚和咖啡碱的过量沉淀，造成茶汤苦涩而影响口感。

3.什么样的器具适合喝白茶？

掌握白茶热度的主要方法是观察茶汤的颜色。茶汤的颜色不宜太深。透明的玻璃壶可以直接看到汤的颜色，选择汤的时间，更好地保证茶汤的口感。建议新手首选玻璃壶。

4.泡茶要加多少？

一般来说，茶水比在1:100左右，茶水量不宜过多，茶汤容易浓而苦，达到最佳口感。具体的茶量可以根据茶和水的不同比例，以及您喜欢的口味来调整。

5.煮前先浸泡，还是直接煮？

建议在烹饪前先浸泡！茶汤中咖啡碱和茶多酚的浓度容易偏高，容易产生苦味。煮之前先泡四五次。内含物能得到充分释放，茶汤的味道会更甜、更滑、更醇。

6.冷水还是热水？

建议使用热水。或者等水烧开再放茶。用冷水煮茶时，水的煮时间慢，随着温度升高缓慢释放的物质相对苦涩。但用热水煮沸，加热时间短，茶的味道会比较顺滑。



有一个简单的方法：煮茶一分钟后，关掉电源。当茶壶里的茶没有继续煮开时，可以倒出来喝茶。如果觉得茶汤的味道清淡，可以适当延长时间。

8.泡白茶要留根

除了选择正确的茶，我们还应该使用正确的方法。开水后，当茶汤变成琥珀色或胭脂色时，你就可以喝了。泡汤时，不要把茶都倒在茶壶里，要留些水。这种方法叫留根法，剩下的茶汤也叫母汤。

母汤的作用是延续茶汤的整体风格和韵味，保持茶汤的口感，防止茶汤跌宕起伏，让人快速感觉清淡。如果把一壶茶汤倒得干干净净的话，这壶茶非常顺滑，醇香宜人，但是下一壶茶的味道不会像这样，这难免让人失望。留根法既能延续茶汤的风味，又能使茶叶更耐冲泡。

沏茶是一件心安理得的事。只有用心慢慢烹调，掌握喝茶的方法，才能让茶汤的味道好起来，活到老白茶的陈年时代。