福鼎白茶枣香，是怎么形成的呢？

白茶知识 2021年10月22日 11:33 463 白茶

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老白茶，过了岁月，又重新绽放！好品质的老白茶，枣香很容易得到，或者在祈福的岁月里，枣香是自然形成的，而且极其活跃、充足。枣香的形成需要什么条件？

福鼎白茶枣香气形成条件的研究

（一）需要原产地的

红枣香气是老白茶中一种非常独特的香气。然而，红枣香气的转化并不是那么容易。首先，它需要有良好的质量。白茶品质好，含有丰富的物质。内质充足的白茶在后期转化过程中能产生枣香味。

太姥山气温低，雨量充沛，空气清新。而且，松软肥沃的土壤，富含矿物质，能为白茶的生长提供充足的营养。不仅如此，山体被云层笼罩，云层能将直射光转化为漫射光，保护茶树中的物质不被强烈的阳光所消散。因此，太姥山山茶的内质非常丰富。如果是平茶区，生产的白茶内质不够丰富，是出不了枣香味的陈年。

2.需要好的技术

除了要有好的产地，使白茶内质生长充足外，还需要好的工艺，最大限度地保留里面的物质。然而，白茶的工艺只需要萎凋和干燥。虽然生产过程看似简单，但要做好并不容易。刚采摘白茶时，要及时将这些茶叶铺在水幕上，让里面多余的水分在柔和的阳光下蒸发掉。然后将这些萎凋的茶叶再次烘干，以达到白茶含水量的国家标准。

这样，白茶就可以最大限度地保留其中的物质，并在后期转化为枣香。但是现在，一些白茶没有用正确的技术制成。很多白茶是用渥堆的。渥堆会使白茶内部升温，水分不能均匀分布，甚至使茶叶发霉。这样做的白茶，即使内质丰富，也不会保存。如果内质物质不够，带枣香的老白茶如何转化？

3.需要特定品种

如果是白毫银针，或白牡丹，不能长期保存，成枣。而茎粗叶大的寿眉则能储存丰富的茶多糖和果胶。在衰老后期，可能会出现枣香。所以，老白茶的枣香只来自寿眉！

5.需要饼茶吗

不知茶友们是否发现了？寿眉有枣香，是饼茶。因为散茶中寿眉的结构是完整的，内质在叶中。红枣香气的形成需要茶叶内部物质与外部氧分子的接触才有机会转化。因此，寿眉粉茶不能转化为枣香。但这一点，后压蛋糕寿眉可以做到。

在压饼的过程中，先将饼蒸软，再揉搓，使白茶内部的细胞壁破裂，再用外力有效分离出茎叶中的茶多糖和果胶。然后这两种物质与氧分子接触并交换，这就更容易使枣树出现香味。当然，在最后的塑造过程中，也要注意。它不能用大火烘干。它还得慢慢晾干。只有这样，才能保留压饼后的原料，让寿眉饼的枣香显现出来。

5.完美收纳

白茶适宜的贮藏条件为室温、黑暗、干燥、无味、密闭。如果其中一个条件不满足，比如潮湿。白茶寿眉的含水量会超标，茶叶会变软，甚至发霉，寿眉会变质，不可能转化成枣香。因此，如果想将寿眉改造成带有枣香的，一定要在以后的贮藏中做好相关的细节。否则，即使是质量好的寿眉饼也不能产生枣香。

老白茶本来就很珍贵，而老寿眉饼中浓郁的枣香更是少之又少。只有产地好，工艺好，具体的寿眉做得好，才能在陈化过程中产生枣香。

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