熏蒸会导致不同白茶的茶味变质吗？

白茶知识 2021年08月13日 15:59 590 白茶

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白茶用熏泡法才能更好喝

相信很多茶友都有这样的经历。有时在茶馆喝白茶，觉得茶很开胃，很好吃，就买一些带回家。明明有同样的料子，同样大小的盖碗，同样的瓶装水，店里买的同样的茶，但是味道完全不同。

甚至有时疑心大，疑心店铺转让，给的是不同的茶钱。这时，店主说自己冤枉了。其实，问题出在冲泡方式上。

今天，我们就为大家介绍一种白茶先进的冲泡方法——熏蒸冲泡法，希望能帮助您冲泡出自己所期待的白茶味道。

熏蒸法

无论采用哪种冲泡方法，无论冲泡什么样的白茶，泡茶的第一件事一定是温杯。先往盖碗里倒一点开水，熨平整个盖碗。这样既能洗去盖碗表面的灰尘，去除茶具的异味，又能使茶叶更好地释放茶香，保证茶香的纯净。

暖杯后，可取适量茶叶放入有盖碗中冲泡。一般来说，一个120毫升的盖碗里可以装5克白茶。

白茶的注水方法有很多种，不同的注水方法影响内质物质的提取速度。熏蒸法采用单侧定点注水法。以6点钟方向为定点，在盖碗上方约15厘米处，沿盖碗壁缓慢注水。水流要平缓，不能太浓或太快，否则热水会使茶叶翻面，增加茶叶与水的接触面积，影响茶汤的口感、香气和耐泡性。

倒水时，热水下沉，水直接冲向杯底的中心，紧靠着盖好的碗壁。散落的茶叶比白茶轻，茶叶漂浮在水面上。这样一来，热水开始时只能与茶叶底部接触，而上部的茶叶不会被热水浇透，以免热水直接冲击茶叶身体造成身体损伤。

盖住茶杯后，静置10-15秒，等待热蒸汽流过茶叶，让热水和蒸汽将茶叶中的味道和香气物质提取出来，最后制成汤。

第二道和第三道茶，参照第一道茶的方式，然后根据个人口味喜好调整坐杯时间。

熏蒸的好处

白茶的冲泡方法

冲泡这种白茶时，会用热水带走芽叶上的大量白毫，大量的白毫会溶解在茶汤中，造成第一或第二道茶汤的异常浑浊，而最后几个泡泡中几乎看不到白毫，对白茶的香气和口感体验有很大影响。

这时，熏蒸法的优点就体现出来了。熏蒸法的注水法靠近杯壁，不会直接冲进茶叶本身。在避免热水直接冲向芽叶造成伤害的同时，也让高档白茶的白浩慢慢自然地、循序渐进地流淌，使冲泡的茶更鲜、更甜、更醇、更层次；它还使茶叶更耐冲泡，使所有的风味物质不会冲泡出来的第一个或两个泡沫，味道将失去在最后几个泡沫。

熏蒸法的另一个优点是，由于水是沿着盖碗的壁倒的，所以不直接倒在茶叶上，所以可以在更高的温度下用水冲泡。即使是冲泡银针、牡丹等精致的高档白茶，水温也不需要限制在90-95度左右。水温越高，能更好地刺激白茶的香气物质，也能加速白茶内质的沉淀，使茶的香气进入水中，冲泡出来的茶越甜越醇。

熏蒸会导致不同的茶味吗？

有些喝茶的朋友可能会纳闷，只需将茶底与热水接触，会不会使冲泡的茶汤太淡，没有茶香？而且茶叶只与上部的热水接触，所以盖碗里的茶汤浓度不一致吗？让我们逐一解释一下。

首先，茶叶并不总是漂浮在水面上，茶叶和水的接触面也不总是一样的。随着冲泡次数的增加，热水与茶叶的接触面会越来越多，茶叶会逐渐下沉，最后茶叶会与水完全融合。然而，在冲泡过程中，改变茶与水的接触程度，可以使制茶师更好地控制茶汤的浓度，使茶汤更加层次化。

在第二次冲泡和第一次冲泡时，虽然只有茶的底部会接触到热水，但在正常情况下，第一次冲泡的茶内质是完整的，不会被消耗掉，这也是茶内质最丰富的时候。即使在这个时候，茶和水的接触面积也很小，但在热水和蒸汽的加热下，10-15秒后，茶叶就足以释放出适量的内质，保证茶汤有足够的香气和口感。

随着冲泡次数的增加，虽然茶的内质物质逐渐消耗，但茶与水的接触度也逐渐增加，坐杯时间也逐渐增加，这也可以保证整个冲泡过程中茶汤的口感保持稳定，使茶叶变得更耐冲泡。

第三，使用熏蒸茶，在前两三泡时，茶叶内质会先溶解在上部的热水中，造成上部茶杯的茶叶浓度高于下部。不过，我们用盖碗泡茶时，会先把茶汤倒进一个公道杯里，让茶的上下两部分混合在一起，使茶汤的浓度变得均匀，白茶的饮用体验也不会受到影响。

熏泡法冲泡白茶