福鼎白茶的制作流程，主要有几个步骤呢？

白茶知识 2021年10月24日 10:21 573 白茶

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近年来，福鼎白茶得到了市场的认可和茶友的赞誉。很多茶友都很好奇怎么泡白茶？白茶只有干枯，两步入茶，这对茶艺师的经验是非常高的。这里是福鼎白茶的传统生产工艺

福鼎白茶的生产工艺

1.白茶萎凋

你知道白茶的主要加工工艺是什么吗？首先，我们要让白茶萎凋。鲜叶进厂后，要严格区分等级，并按进厂顺序及时分开摊铺。摊铺是将0.25-0.3kg的鲜叶放入直径为1m的水网中，用手转动水网，使其均匀、薄薄地摊铺在水网中，互不重叠。俗称开清。放置在萎凋架上时，过程中不必翻转或触摸，以防止鲜叶因损伤而变红或因重叠而变黑。

在白茶萎凋过程中，叶色和叶态的变化是同步的。叶色由鲜绿色变为绿色、深绿色、绿灰色和微红色。叶形由平卷变为波浪卷、先好、翘尾、下垂卷、落花。

你知道白茶枯叶失水率与什么有关吗？事实上，它与含量的变化方向、凋萎方法、凋萎温度、凋萎时间、展叶厚度、室内相对湿度等密切相关。在正常环境条件下，36小时前枯叶失水较快，后期失水较慢。当室内相对湿度超过90%时，萎凋时水分流失很慢，而且室内空气不流通，有时萎凋时会出现回潮现象，容易造成枯叶变红变黑，对品质不利。

太阳萎凋了。例如，它产于福鼎北路。将茶芽铺在萎凋的窗帘上，在阳光下晒一天，干度达到89%。它被移入房间萎凋。第二天，将其移至阳光下晾晒至90%干燥，然后用慢火烘干。

室内自然凋萎是白茶凋萎最常用的方法，特别是在强日照、高温或雨天，室内自然凋萎容易控制。萎凋车间需要宽敞卫生，没有阳光直射，不仅通风，而且温湿度易于控制。春季室温控制在20～25℃℃ 相对湿度为70～80%。正常萎凋36小时后进行第一次筛选，48小时后进行第二次筛选。夏秋两季气温较高，室温宜控制在30～32℃℃, 相对湿度应为20%。萎凋的最佳时间为45-60小时，不应少于36小时，也不应多于72小时，否则前者为青涩型；后者易发黑发霉，质量下降甚至发霉。

白茶制作流程

2.干燥

干燥不仅是白茶的固色阶段，也是固定白茶品质、改善香气、使其达到一定水分含量，防止成品茶在储运过程中发生质变的关键工序。白茶烘干有采摘、晒干和烘干相结合的方式，如福鼎、北陆银针和政和南陆银针。其基本过程是晒干，所以又称晒针。

中度枯叶应及时烘焙，防止变色变质。高档白茶一般在烘笼中烘制，中低档白茶在烘干机中烘制。

在烤箱里烤。烘焙温度取决于枯叶的含水量。当枯叶干度达到90%时，干燥温度为70～80℃℃, 每笼展叶重约0.75kg，15～20min左右即可干透。当枯叶70-80%干燥时，首先用明火（90-100%）干燥℃) 当它们90%干燥后再放入笼子里。冷却后，用暗火（70-80）重新干燥℃) 10-15分钟。在中间可转动2～3次，动作应轻，以防止芽叶断裂，茎叶脱落。

机械烘焙。90%的枯叶在80℃下烘焙℃ 20分钟，厚度4厘米。67%的枯叶干了两次。第一次干燥是在100℃ 10分钟。冷却后在80～90℃进行二次干燥℃. 成品茶的含水量应控制在5%以下。

新技术白茶。与传统的白茶加工方法相比，新型白茶加工方法采用了轻萎凋、轻发酵、轻擀等特点，形成卷曲状、微条形、内质物质味甘、色香味浓郁、品质独特。

室内自然萎凋是常用的。室内自然萎凋时间为24～48小时，其中70%左右为干燥。叶色变灰绿色，芽毛变白，嘴边微微卷曲，叶面触感在手，绿色空气消失，甜美的凋谢香味为中度凋谢。

发酵正在堆积。枯叶平展在干燥洁净的地面上，厚15～30cm，持续2～4H。在低温干燥的天气下，叶片较厚，时间较长。枯叶含水量高，或高温多雨天气，叶片薄，时间短。堆垛可以适当提高温度，保持一定的温度，促进叶片中酶的活化，促进内含物的转化，重新分配茎叶中的水分，软化叶片的品质，为碾压提供了条件。但必须严格控制堆垛厚度和时间，避免过度发酵、芽叶变红、品质恶化。

揉捏是新白茶的一种特殊工艺，有别于传统白茶。形成新白茶的形状和新白茶的色、味是一个重要的过程。短时间轻压是轧制的主要方法。高嫩的枯叶应揉捏3-5分钟，不压制；中间叶片轻压5～10min；将低档叶压制10~20分钟，待叶卷曲成手指状后烘焙。

烘干时，新白茶采用机械高温、稀涂、快速烘焙，及时停止酶活性，质量稳定，显露白毫。100~105干燥℃ 10分钟。

传统的白茶可以喝到阳光的味道，因为整个生产过程不搅拌和揉搓。采摘完鲜叶后，茶叶要充满阳光，这一切都是由茶艺师操作的。