福鼎白茶的炭焙工艺是怎么样形成的呢?

白茶知识 2021年08月14日 11:26 505 白茶

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炭烤是我们祖先留下的制作各种茶叶的技艺，是我们非物质文化遗产的文化保护。茶叶香气的形成是炭火与茶叶中各种成分，特别是萜类等茶叶香气成分的有效结合。这种传统的技艺在手工操作上有一定的难度，所以炭烤是对茶艺师技艺的一种考验。让我们来了解一下福鼎白茶的烘焙工艺吧！

福鼎白茶的烘焙工艺

一。准备工作：

材料：纯木炭、火糠、干柴（红炭用）

工具：铁三角架、三角架、烤笼、烤座、控制台、竹篓、软筐、笨筐、钳子、灰铲等。

地点：选择一个环境清洁、通风良好、无异味的专门的沏茶车间。

2.烘茶

操作方法：

1:红碳。在铁壶里放一定量的木炭，用干木柴生火，使之变红。

白茶炭焙工艺

2：木炭三脚架的制法。将铁鼎放在稳定架上，放入半鼎火糠，用灰铲和火钳将红炭火移入鼎内，根据经验观察炭火状态，感觉炭火稳定后，再用火糠将其轻轻浸没，形成暗火。然后盖上碳三脚架外的烘焙笼环。

3:铺茶作业。可根据不同等级的烤茶，灵活控制茶叶的厚度，一般在6至10厘米左右。茶叶的厚度可以相应地在中间扩散，并在周长附近略微变薄。铺好茶后，把烤柄放在木炭壶和烤笼上开始烤。

4：木炭温度：烘焙茶的温度由茶艺师的经验控制。一般来说，茶叶嫩度等级越高，碳温越低。木炭的温度与火糠覆盖层的厚度有关。所需的炭化温度应根据烤茶的不同等级、原有的干燥度和均匀的口感要求来确定。也就是说，根据茶叶陈化和嫩度的不同，碳温应控制在35℃之间℃ 和50℃, 最后的干燥阶段可以稍微增加，但最高温度不能超过60℃℃. 要坚持传统的低温泡茶工艺，保证白茶的最佳品质。

5：烘焙时间：成品茶的烘焙时间一般在3-6小时左右，具体烘焙时间由现场茶师根据烘焙茶的原始干燥度灵活控制。当烘焙时间超过一半时，将茶叶烘焙梗放在手术台上翻转，然后烘焙至足够干燥。

6、注意事项：1、防止暗火转明火。一壶炭火可以用一天。第一天的炭火有足够的强度，其火气很容易冲出火糠形成泥鳅洞。要凭经验掌握，或闻到立即检查，并及时用灰铲覆盖泥鳅洞，防止其形成火焰。过去，经常发生茶壶被烧的事，甚至引起火灾(2）烤茶杆应轻拿轻放，不可人工烤茶。否则，很容易使细茶从烘焙底座竹条之间的缝隙落入壶中，引燃烟气，影响烟气被茶叶吸收后口感的新鲜度和纯净度。

因此，泡茶时一定要保证人不离茶，以防发生意外。

7：成品收集：待焙烘干燥度达到要求后，将茶叶焙杆移到操作台上，将茶叶倒入软筐中，然后用双手提起软筐，将茶叶倒入茶叶箱内的防潮袋中。待温度稍有下降后，将茶叶称重定量，密封保存备用。

白茶炭化工艺是传统白茶生产工艺的核心技术，对白茶的品质和口感有很大影响。烘焙时，茶艺师要坚守岗位，随时根据感官感受和技术经验，谨慎操作。

茶叶烘焙，一般有以下几种情况。一是茶叶在空气中干燥不够，由于天气不稳定，被动地采用木炭烘焙的方法促进干燥；一是对品质和口感的要求，需要炭火烘焙；一是做年茶或年茶重新烘焙。按照传统观点，白茶经过古老的木炭烘焙方法，有利于品质稳定和长期储存。

目前，一些白茶爱好者更喜欢木炭烤茶的特殊口味，他们的烤法和火法更应谨慎。比如如何控制白茶产品的水分含量，如何在每个烘焙阶段调节木炭温度，如何控制木炭温度和烘焙时间，使茶叶充分吸收木炭火的魅力等等，这些都对茶艺师的烘焙技能和经验提出了更高的要求。

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