来看看制作福鼎白茶都有哪些技术吧！

白茶知识 2021年08月14日 18:13 486 白茶

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很多人常说：白茶是活茶，但要理解这一点，就得从白茶的传统工艺入手！白茶不炒不揉，工艺简单自然。现在让我们来看看福鼎白茶有哪些技术？

福鼎白茶传统工艺

一。鲜叶采摘

1.采摘时间：白毫银针原料每年清明前进行，高档白牡丹原料每年古玉前进行，其他产品原料可在茶季进行。

2.采摘原则：白毫银针不宜在雨天、露水天、薄芽、紫芽、人工伤芽、虫害芽、喜芽、空心芽、病态芽、霜害芽采摘。白牡丹坚持三不摘：第一，不摘季节；第二，雨天不采摘；三是露水不干采。

3.采摘标准：白毫银针的原料只有一个单芽，白牡丹的原料是一芽一叶或一芽二叶，新工艺白茶是一芽一叶至三叶。

二。加工工艺

1.白毫银针白牡丹

（1）萎凋：

A.室内温湿度：自然凋谢春茶凋谢温度为15℃℃ 至25℃, 夏秋茶是25℃ 至35℃. 萎凋室温度为25～35℃℃.

B萎凋时间：正常气候下自然萎凋时间为40-60小时；总温枯期为16～24小时。

C凋落末期叶片含水量为18%～26%。

D萎凋程度：枯芽、枯叶呈银白色，叶色变灰绿色或深绿色；叶缘自然萎缩或下垂，芽尖和嫩茎呈尾状。

（2）采摘：高档白茶应去掉蜡叶、黄叶、红叶、粗叶和非茶叶内含物；中档白茶应去除蜡叶、黄叶、粗老叶和非茶叶内含物。

白茶工艺

2.新技术白茶

（1）工艺流程：鲜叶→ 萎凋→ 轻揉→ 烘焙→ 粗茶→ 塑造→ 采摘→ 重新烘焙→ 喝完的茶。

（2）加工工艺：

A.萎凋：自然萎凋一般需要24-48小时，室内加热一般需要12-18小时，水槽加热一般需要8-10小时。枯叶失水率为26%～30%。

福鼎白茶加工技术

B轻揉：一般将春茶叶轻轻揉搓3～5秒，夏秋茶叶根据情况适当延长。

C烘焙：烘焙温度100℃ 到130℃.

一般来说，萎凋和干燥是白茶生产的两个核心工序。但白茶的工艺远没有这四个字所显示的那么简单。茶叶行业的领军人物张天福先生曾坦言：白茶的制作看似相对简单，其实很复杂，所以要掌握好并不容易。