福鼎白茶的“苦”，是怎么来的呢？

白茶知识 2021年10月28日 12:46 381 白茶

白茶网提醒：加微信 wkda19 可免费获赠福鼎白茶品鉴装和白茶丛书，免费试喝！每位茶友限领1份。

福鼎白茶口感特征

福鼎白茶口感清、味浓、恢复快，其独特的保健效果深受城市上班族的喜爱，满足了人们追求健康、绿色、高效的时尚需求。当然，如果福鼎白茶有点苦，应该是茶叶的质量问题或者冲泡方法不对。相关介绍如下！

福鼎白茶的口感特征

福鼎白茶的特点是香、嫩、纯、鲜，尤其是白茶。大多数人认为白茶的香气低于乌龙茶，这一点并不明显。白茶的香气也能使郁金香飘香，加工程序到位或贮藏较好，香气也有纯正浓郁。

福鼎白茶的分类

1.白牡丹

首先，福鼎白茶是白牡丹的品种之一，它的受众还是比较大的，而且茶叶的质量也很好，价格适中的品种。以福鼎大白茶和福鼎大毫茶为原料，采用传统工艺制成白牡丹茶。其叶嫩而肥，形伸而肥，心肥而壮，色灰绿色，色银白色，香味浓郁，味鲜而纯，味醇而甜，汤色杏黄而清。

白牡丹茶的品质特点非常好，无论在外观上，还是在香气和口感上，都是值得称道的。其香气清新，汤色淡黄色，味道鲜美，是白茶中的佳品。清热、通血管、明目、抗辐射、解毒。因为它的绿叶带有银白色的心形，形状像花朵，冲泡后，绿叶抱着芽头，就像初生的芽头，所以它被命名为白牡丹茶。

2.贡眉

其次，福鼎白茶的第二种贡眉也有自己独特的地方。它有时被称为魏寿眉。是白茶产量最高的品种，占白茶总产量的一半以上。它是由菜茶树的芽和叶制成的。这种用菜茶的芽叶制成的毛茶叫小白，与福鼎大白茶、政和大白茶制成的大白毛茶不同。

贡眉也有自己独特的风格。当然，它的外观和味道也很棒。优质贡眉成品茶心清，毛白多天鹅绒，干茶色绿，冲泡后呈橘黄色或暗黄色，叶底均匀、柔软明亮，迎光时从叶片上可见主脉红色，口感醇厚，香气清新纯正。

3.寿眉

第三，福鼎白茶三大品种之一的寿眉可以说是主要品种中的热门选择，也许是因为它的价格便宜一点。所以寿眉有时也叫贡眉，是用茶树的芽和叶制成的白茶。用茶芽和茶叶制成的毛茶叫小白，它不同于用福鼎大白茶和政和大白茶制成的大白毛茶。菜芽芽用于制作白毫银针，后与大白一起制作白毫银针和白牡丹，小白用于制作贡眉。一般来说，贡眉的质量比寿眉好。近年来，它只被称为贡眉而不是寿眉。

4.白毫银针

白茶分类

白毫银针之所以受到众多茶友的青睐，不仅因为其品质上乘，更因为其冲泡后的美妙身姿。针状的茶叶大约有三厘米长。整个茶芽上长满了白毫和银光。它闪闪发光，赏心悦目。酿制后，香气清新，口感醇厚，杯中的风景也让人情趣盎然。当茶在杯中冲泡时，会出现白云，满是漂浮的牛奶和竖立的茶芽，这是一个奇迹。由于产地和品种的不同，白毫银针可分为北陆银针和南陆银针两大类。

5.新技术白茶

最后，还有一种白茶的新技术，在这里也很流行。懂白茶的人可能接触过白茶。当时，新工艺白茶是福建特产，主要产于福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶是新白茶的简称，它是采用白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉而成。

福鼎白茶的冲泡方法

1.茶

福鼎老白茶在茶具的选择上非常适合冲泡。冲泡时，可取适量茶叶放入杯中，茶叶量约占杯子容量的1/3。

2.洗茶

将福鼎老白茶叶放入盖好的碗中后，即可进行下一步的洗茶。可以直接倒入适量的开水，使茶叶温润。同时，还可以起到洗茶的作用。30秒后直接倒出水。

3.冲泡

老福鼎白茶洗好后，就可以开始泡茶了。这时，一定要注意水温。最好是在989度甚至100度。冲洗时，让水沿着盖碗边缘流动，然后慢慢倒入盖碗中。水流不能直接流向茶叶，否则会使茶的味道变差。

4.煲汤

白茶冲泡方法

福鼎白茶的工艺步骤

1.茶花青采摘：嫩度均匀

采茶也是一项技术活动。采摘银针时，只能采摘银针。不要把叶子取下来，这样会导致绳子太长，浪费叶子。之后，你必须再次加工和拔针；采摘不要太短，芽头不完整，干茶形状差；采摘树叶和飞花，又脆又整齐。拣针就是拣针。采牡丹的一芽两叶，就是一芽两叶。这样，后期加工的原料均匀，质量较高，操作方便。

这就是为什么老百姓采茶不规范；否则，采摘很规范，但速度很慢，费时费力，但得不偿失：银针如果采摘不及时，就成了牡丹寿眉，经济效益太低。

2.萎凋：阳光萎凋、室内萎凋、复合萎凋

萎凋是白茶生产的关键工序。萎凋，其实就是茶叶失水的过程，它使茶叶的外观和含量发生缓慢的变化，如水解或氧化，最终达到白茶的特性，发酵适度而轻微。

根据萎凋方法的不同，可分为日光萎凋、室内萎凋和复合萎凋；但在实际操作过程中，日光萎凋一般只用于极少量的银针生产，限制太多，效率低；室内萎凋和复合萎凋是实际生产中主要的萎凋方法。

（1）阳光萎凋了

福鼎白茶口感特征

（2）室内萎凋

分为室内自然凋落和室内采暖凋落。室内自然凋谢是指茶叶在自然环境中干燥凋谢的过程。一般情况下，室内温度和湿度是通过模拟自然风的气流来控制和调节的。

室内取暖凋谢，通常是在雨天或是在寿眉等大量普通茶叶制品中。根据加热方式的不同，有管式加热和罐式加热。

室内暖气萎凋，一般在室内设置热风管、鼓风机、排气扇等装置，使茶叶在一定温湿度下长时间脱水，达到快速脱水的过程。高效高产；但也容易导致失水不平衡和内部改造不到位。

（3）复合萎凋

除了日夜交替造成的晒干与室内晒干的差异外，还要根据白天茶叶的情况，控制晒干、阴凉甚至室内晒干的交替。这是复杂的，但它是一个良好的白茶的必要条件。

虽然不同的萎凋方法是为了适应天气和现代生产的需要，但不可否认的是，阳光萎凋和复合萎凋有着不可复制的优点：独特的阳光味道、最显著的香味和最高的陈年价值。

3.烘干：传统炭素烘干和机械烘干

传统的炭焙法是用木炭焙烤茶叶的传统干燥方法。通过一系列的热转化（烘茶），底沸点的香气挥发，高沸点的成熟香气暴露出来。它加速多酚的氧化反应，减少苦味，促进糖分解和焦糖化，使水变甜。

机械干燥，一般指电热干燥，恒温、定时、批量控制，方便快捷，是现代茶叶干燥的常用方法。传统的碳烤法能温暖白茶的冷性，使其饮用舒适；陈放比较好。但这是费时费力的，而且大多是细白茶的干燥方法。

4.发酵度与干燥度：把握细节，巧夺天工泡茶

看看所有的流程，是不是有点困惑？其实，细节可以在这一章中找到：在萎凋阳光下的时间，光或背光的方向，什么时候是光的方向，什么时候是背光，在阴凉处干燥的长度和复合物萎凋的位置，萎凋鲜叶的厚度

空分或采茎的干燥时间是什么时候？从竹子凋谢的最后，是否翻晒，什么时候堆起、开始沏茶，第一次烘焙的温度和时间，第二次烘焙的时间和温度变化的控制，勾兑的原理和经验等等，所有的小环节都考验着茶艺师的技术和耐心。

白茶分类