白毫银针—乃白茶至上臻品

白茶知识 2021年10月28日 13:45 444 白茶

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白毫银针的产地是福建省政和县福鼎市。1796年，福鼎以菜茶的壮芽为原料，制作了白毫银针。1857年左右，福鼎大白茶品种在福鼎市繁育成功。因此，从1885年起，以福鼎大白茶品种的强芽为原料，菜茶因芽小而不再使用。政和大白茶是1880年培育的，银针是1889年生产的，白毫银针是最好的白茶！

白毫银针是白茶的上品

白毫银针是优质白茶，被评为2010年上海世博会十大名茶。采用自然萎凋、微发酵、低温干燥等方法，筛选出在太姥山脚下培育的国家优质茶品种福鼎大白茶（华茶一号）和福鼎大好茶（花茶2号）的单芽。泰劳白毫银针芽针肥，白毫饱满，白如银，芳香四溢；冲泡杯，雍容华贵，充满生机；它的味道清新醇厚，略带甜味，汤的颜色是杏黄明亮的。

干茶

优质白毫银针干茶的芽头肥壮，为典型的银针形。它充满了白毫，比较均匀，有点破碎。

汤色

汤的颜色是典型的杏黄，茶汤的亮度很好。

气味

气味是纯白的头发和银针，具有很好的持久性。

品味

茶汤口感醇厚滑爽，不苦不涩，回甘，口感淡雅悠长，但茶汤初不易提取，耐泡性好。

叶底

叶底的芽头柔软、细嫩、有弹性、均匀，反映原料的嫩度。

白毫银针的加工工艺

白茶茶类

每年秋冬应加强施肥栽培管理，培育壮苗。次年，第一轮和第二轮春茶的顶芽最好。第三轮和第四轮以后，多数为倒芽，倒芽变细变小。再生后发芽的第一轮春芽特别饱满，是制作优质白毫银针的理想原料。夏秋茶芽薄而小，不符合白毫银针原料的要求。

白毫银针的采摘非常细致严格。规定雨天不摘，露水不摘，细芽不摘，紫芽不摘，风害芽不摘，人工害芽不摘，虫害芽不摘，喜芽不摘，空心芽不摘，病态芽不摘，所谓十不摘。如果把一个芽和一片或两片叶子的新梢采回来，只采芽芯，俗称拔针（即把一个芽的一片或两片叶子上的芽掐下来，剩下的茎叶作为银针、其他白茶或其他茶的原料）。

采摘的茶芽要及时送回工厂加工。白毫银针制作工艺独特、简单。在生产过程中，只有两个过程：萎凋和烘焙。其主要过程是萎凋干燥，使茶芽自然缓慢地发生变化，形成白茶特有的品质风格。具体方法是：将采集到的茶芽薄薄地铺在有洞的竹帘上，在微弱的阳光下萎凋，晾干至70%或80%的干度，再移至烈日下晒干脚。有些在微弱的阳光下萎凋了两个小时，然后在室内萎凋到80%或90%干燥，然后慢慢烘焙，直到完全干燥。也有直接曝晒至80%或90%干燥，然后用慢火烘焙填充。在萎凋、干燥过程中，要根据茶叶芽的失水程度进行调整。虽然过程简单，但要正确掌握却不容易。尤其是要泡好茶比其他种类的茶更难。

以上是关于白毫银针的介绍。另外，银针寒凉，具有退烧、清热解毒的作用。在华北地区被认为是治疗麻疹的良药。