白茶的新工艺与传统工艺，它们的区别在哪里？

白茶知识 2021年10月28日 15:55 485 白茶

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传统白茶的茶汤以清爽而著称；新白茶口感醇厚，比传统白茶更浓郁，少甜更稳定。经过轻发酵、轻擀，新白茶的口感变化最大的是醇厚。那么，白茶的新工艺和传统工艺有什么区别呢？

白茶新工艺与传统工艺的区别

1.技术差异

传统的白茶工艺不搅拌、不揉搓，白茶新工艺增加了光发酵和光擀两道工序。

新工艺白茶的具体工艺流程为：鲜叶采摘—自然萎凋—加热萎凋—堆垛发酵—轻滚—干燥。

光发酵是指茶叶萎凋后的积累。堆积物的厚度取决于气候。在干燥、低温的气候条件下，堆积较厚；在湿热气候条件下，堆积物较薄。光发酵可以增加茶的醇香和蜂蜜味。轻揉是白茶新工艺的核心，揉茶时要注意茶的老嫩。嫩叶要轻轻地卷，时间短；老叶子需要再卷一次，而且要持续很长时间。

2.外观差异

传统工艺制作的白茶，由于鲜叶脱水，外观自然拉长，微微卷曲。成品颜色为灰绿色或深绿色。

由于揉捻工艺，新白茶的形状有揉捻褶皱、半揉捻条状、深绿色和棕色。

3.汤色的差异

传统的白茶遵循不炒不揉的原则。汤色清澈，多为黄绿色、杏黄或暗黄色等，新茶味鲜香；老茶口感醇厚，有药香、枣香等多种香味类型。

采用新工艺的白茶：由于发酵比传统白茶重，汤的颜色较深，经过长时间发酵后大部分呈橙红色。口感比较稳定，醇香是其特点，就连当年的新茶也有老茶的味道。

4.转化差异

传统的白茶保存得越多，就越老。由于白茶的光发酵和光擀两个过程，新工艺相当于变相杀青，因此白茶中的活性酶受损严重，难以转化。

白茶新工艺与传统工艺的区别

1.产地：新工艺白茶是福建省特产，主要产于福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶是新白茶的简称，采用白茶加工工艺，萎凋后加轻揉而成。为了满足香港和澳门市场的需求，由中国茶叶公司（福州福建茶叶进出口有限公司）和福鼎茶叶厂的原中国分公司开发的新产品已出口到欧盟、东南亚国家、日本等国家和地区。

2.特点：新工艺白茶外形略皱，半卷，深绿色，褐色，清香浓郁。汤的颜色和味道像绿茶，但没有香味，像红茶布，没有发酵的感觉。其特点是醇、清、甜。因为工艺茶吧严密，汤味浓郁，汤色浓烈，深受消费者欢迎。

3.工艺：新工艺白茶的生产工艺为：萎凋、轻揉、烘干、采摘、筛分、堆码、烘焙、包装。

4.功效：新工艺白茶能防癌、防癌、防暑、解毒、治疗牙痛，特别是老年白毫银针工艺茶可作为麻疹患儿的退烧药，其退烧效果优于抗生素。

5.产地：新白茶是1968年开发的新产品，白茶产品的新技术已远销欧盟和东南亚国家和地区。1969年正式投产，福鼎市只有少数技术人员能掌握其生产工艺。

新工艺白茶是新白茶的简称，它是采用白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉而成。白茶新工艺的原料是一芽二叶三叶茶青，是传统白茶工艺中的轻卷茶。它的外叶微折，半卷，深绿色和微棕色。