政和白茶主要的制作工艺—萎凋！

白茶知识 2021年10月29日 10:27 457 白茶

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政和县是中国白茶的重要产区。白茶的历史可以追溯到唐末宋初。宋代，政和县成为北苑贡茶的重要产区。当时生产的银针茶被学者誉为北园灵崖天井。公元1115年，政和县又称关帝县。宋徽宗饮关帝茶银针，龙岩大岳给关帝取名政和。从此，关帝改为政和。政和白茶的加工工艺是什么？

政和白茶加工技术

在生产过程中，白茶主要是自然萎凋，通过去除表面水分，引起一系列自发的生化变化。水的蒸发很快开始，并逐渐减慢，直到适当的干燥。而化学变化是从慢到快，再从快到慢，到相当干燥之后，变化基本停止。萎凋过程也是发酵过程的开始，所以有些白茶被列为微发酵茶，但与红茶不同的是，它只能微发酵，而且汤的颜色是杏黄或橙黄。

表面上看，政和白茶加工工艺简单，一般分为萎凋和干燥两道工序，其实技术要领很难掌握。在白茶的生产过程中，人始终是主要因素。即使在先进机械化时代，许多环节仍然需要人工操作。每一个环节的时间和程度都取决于人的判断，而茶人的经验和认识也决定了茶叶生产的效果。

萎凋是白茶初加工的第一道也是最主要的工序。白茶的质量取决于这个环节。它是指鲜叶在一定的设备和环境条件下展开，使其水分蒸发，体积变小，叶质变软，酶活性增强，产生含量变化，促进香气、口感等茶叶品质的形成。

在采摘鲜叶后的一段时间内，大部分的叶脉和叶子保持完整。在特定的温度、湿度、光照和气流环境下，新鲜叶片的水分会同时不断地输送和蒸发。在白茶初加工过程中，应根据不同的气候条件采用不同的萎凋方法，以生产出优质白茶。正常有效的凋谢能使鲜叶褪色，产生清香，有水果或花香。茶的味道醇而不苦。在凋谢的过程中，如果凋谢太多，茶叶就会熟闷；凋谢太轻，茶草气。另外，萎凋也容易受到天气的影响，特别是在雨天，鲜叶表面的水分不易分布，因此萎凋的质量会降低。

政和白茶传统的凋萎方法有室内自然凋萎、加热凋萎和复合凋萎。无论采用哪种方式，都必须保证空气循环的有氧干燥。因此，在萎凋初期，鲜叶一定要均匀铺展，不均匀、过厚会造成白茶鲜嫩醇厚少，色花杂。在室内供暖枯燥时，一定要注意空气对流或定期通风。但在萎凋后期，当枯叶达到一定程度的干燥时，增加枯叶的厚度，抑制空气循环，可以增加叶间的温湿度，消除绿臭，促进发酵，完成内容的转化和积累。此外，调节空气流通和展叶厚度，还可避免因气候干燥而造成的不均匀萎凋和水分迅速流失的现象。

正是因为政和白茶采用独特的全枯微发酵茶工艺，无需高温杀菌，生产出的白茶鲜、纯、香、凉，形成了独特的保健功能。它不仅具有消暑、退热、降火、生津、解渴的功效，还具有降血压、解毒、止泻、杀菌、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤等功效。

品质方面，枯叶品质最好，颜色灰绿色或翠绿，色泽鲜艳，色泽好，心型纯白，叶片紧密，两侧稍卷曲，叶片明显波浪状，无绿色气味。半热萎凋，颜色常灰黄色，头发易脱落。叶子萎凋了，颜色是绿色的。一两天后，叶子变黄了。色、香、涩不好。品质不如半热萎凋。