福鼎白茶，它是属于生茶还是熟茶？

白茶知识 2021年10月29日 15:04 1332 白茶

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福鼎白茶是以福鼎华茶一号或2号的芽叶为原料，不炒、不揉而成。具有芽完整、汤色杏黄清澈、味淡甘甜的特点。福鼎白茶是一种外观和品质都很好的茶，值得细细品尝。当然，福鼎白茶不分生茶和熟茶。相关介绍如下！

福鼎白茶加工技术

1.采摘

春茶采摘时间因地域、品种、制茶方式而异。以福鼎白毫银针为例，清明前后，当芽、叶发芽达到采摘标准时，即可采摘春茶。

春季白茶品质最好，尤其是初春或初二。叶子柔软，茶芽丰满，毛白，茶体厚重，汤浓而爽口。

采摘绿茶时，最好选择晴天，尤其是北风天。日照好，温度适宜，湿度低。绿茶易干，可制成白芽绿茎银针；在偏南的日子，很麻烦。湿度高，茶叶干得慢，芽变绿，茎变黑。雨雾天不宜采制白茶。

2.开清

采茶后，将其铺在水幕上，称之为开清。根据筛面大小撒布，一般每筛250克茶青。均匀摊铺，不要重叠，因为重叠部分会变黑。晒干过程中，避免阳光直射（多为45度，由铁架搭设），不要将茶叶变绿，避免红叶。

3.萎凋

白茶加工工艺流程

传统的白茶还是老样子。老主人的经验很重要。据茶农介绍，北风天20度左右的气温更利于白茶萎凋。按照传统工艺，需要72小时才能实现（晚上，需要将茶叶拖回室内，以避免夜间水汽的影响）。萎凋室应通风干燥。）

但是，随着科学研究方法的进步，用传统工艺生产白茶应该有规律可循。关键是如何科学地把握萎凋白茶中的化学变化，形成白茶的固色、固香、固味。

研究表明，白茶生产的基本原理是：当白茶在阳光下进入萎凋过程时，芽叶失水，同时茶叶中的氧化酶活性开始活跃。通过茶叶内部物质的转化和相互促进，在上帘干燥的第12、30小时出现明显的活性高峰，36小时氧化酶活性下降，48小时达到最低点。

氧化酶的作用是促进茶中多酚的氧化转化，降低茶叶的苦味，催化游离香气成分和葡萄糖的形成。在用传统工艺生产白茶的日常生产中，可以看到，在凋谢帘上筛选茶叶的时间是一天半和两天。筛选时，毛茶变白，叶尖翘起，叶子不粘在屏幕上，筛选后叶子不贴在屏幕上，茶叶层变厚，温度自然升高，氧化酶活性增加，直到活性下降过快，及时停止萎凋，使之干燥。

4.干燥

萎凋72小时后，当含水率达到10-20%时，将其铺在烤笼上（烤笼芯板内衬薄纸，防止茶芽燃烧变黄），用文火（40-50℃）烘焙至足够干燥（含水率约5%）。

不同的大师有不同的方法。他们只是用木炭烧干。有人认为这也是一个物理和化学变化的过程。

5.选择

为了提高传统白茶的品质，必须对传统工艺加工的原茶进行形态分类，去除红片、黄片、蜡叶等杂质，提高纯度，进一步贮藏和开毫香气，对等级要按优先级认真分类，统一规格，提高传统白茶的质量。

经筛分、采摘后，按等级堆放、加热、包装。包装需要热包装，因为白色的茶叶片容易吸收水分，所以包装时要干燥，并能减少破碎。

福鼎白茶有几个饮用期（储存环境好）

白茶收藏价值

第二个饮酒期大约是三到五年。这时，茶水的味道就淡了。经过老化后期的转化，内质物质逐渐沉淀，口感趋于稳定，厚重感增强，缺陷逐渐消失，冷性略有褪色。

第三个饮酒期大约是七八年。经过七八年的陈化，福鼎白茶会逐渐呈现出陈腐的味道，它的香味也会变成无限的可能。原来的花香会变成果香蜜香，或者原来的香味会淡一些，现在它有了花香。喝茶的乐趣在于它会不时给你惊喜。茶叶即已七年多，茶叶具有一定的药用价值，如消炎降火、保肝养肝、养胃等。

第四饮用期：是自然保存15-20年的老白茶。现阶段，茶叶确实很值钱，没有市场。15-20年的白茶有清香、名贵药香、枣香、人参香等。口感醇厚滑爽，特别是保健效果无与伦比，药用价值更为显著。有较好的降三高、养胃作用。

福鼎白茶的收藏价值

真正意义上的老白茶，大多是在温度适中、湿度适中、通风透气、清爽无杂味的环境中缓慢自然发酵的过程，从而保证了茶叶的优良品质，增加了收藏价值。很难给出一个统一的答案，它被储存了多久才尝起来好。一般来说，存放5年的白茶与存放1年或2年的茶明显不同，但要达到好的口感，可能至少需要7至8年的时间。

需要注意的是，不仅是时间，其他因素，如温度、湿度、储存环境、包装条件等，也会影响福鼎白茶的转化。对于同一种茶，在同一时间，南方的变化比北方多，汤的颜色往往更红更亮，味道也更好。实践中发现，茶叶的外包装是否透气对后期的改造有很大影响。

有的粉丝需要熟悉专业，深入了解，然后逐步加入采茶的行列。茶叶除了具有良好的茶叶底础外，茶叶的产量和市场投入也直接决定了茶叶的升值空间。这不可能一蹴而就。

福鼎白茶的种类

1.白毫银针

白毫银针，又名银针白毫，是白茶中最好的。以白茶的芽头为原料，因其芽头肥、毛白、针直、色泽银而得名。冲泡时，茶色清澈，呈杏黄，香气浓郁，茶香持久甘甜。味道又甜又爽口。杯中，叶芽挺立，丰满宜人。

2.白牡丹

白牡丹是一种由一个茶芽和一两片叶子制成的白茶。绿叶银白，茶芽似花，故名。冲泡后，绿叶拖曳着嫩芽，就像发芽一样。品质特点：成品颜色为灰绿色或深绿色，叶背为白色和银色，背景为绿白色，故名青田白帝。

3.贡眉寿眉

传统的贡眉是指用一芽、二叶、三叶和小茶泡成的白茶。它之所以得名，是因为它比白茶更薄、更小，看起来像贡眉。出口处有一年级、二年级、三年级和四年级的贡眉。汤的颜色是橙色或深黄色。叶子的底部整齐、柔软、明亮。从光的角度看，叶子的主脉是红色的。它的味道醇厚而新鲜。

4.新技术白茶

原料嫩度要求较低。采摘标准一般为一芽、二叶或三叶、二叶或三叶、单叶等，对原料的要求与低档贡眉、寿眉相似。因为新白茶的生产工艺与之不同，虽然内在品质类似于传统白茶的低档贡美、寿眉风味。

福鼎白茶的功效

1.消炎降火

福鼎白茶无需过多处理，保留了茶叶最原始的口感和营养。同时，最新研究也表明，白茶提取物对某些细菌引起的感染和肺炎等细菌生长有预防作用。

2.美丽

3.解酒保肝

白茶一直是社会党人的首选，尤其是喝红酒的时候。在红酒和白酒的结合下，白茶不仅能解酒，还能解决喝红酒容易发火的问题。白茶中所含的营养成分也能促进酒精的排出。

4.安神安眠

白茶能清热降火，使人心情舒畅，也能使人清心寡欲，从而帮助人有一碗精致的睡眠。而白茶在旅途中饮用，可以很好的缓解或消除旅途中的疲劳。

总之，高品质的福鼎白茶并没有分为生茶和熟茶，所以具体需要根据实际情况而定！