白茶特有的毫香，是怎么形成的？

没有好好喝过银针的人无法想象什么是香味。是啊，喝过好香的人都知道好香。。。白茶的味道也是生活的味道，清淡而持久的香味！那么白茶的独特香味是什么呢？

白茶的香味一部分来自新鲜的茶叶，一部分来自特殊的工艺

以福鼎大白茶和福鼎大毫茶为例，早在1984年就被列为国家级茶叶品种，其显著特征是茶号强烈。当人们加工白茶时，他们不搅拌或揉搓，这样茶就完全保存了下来。茶色银白，香气扑鼻，汤味清新。

对于仍在枝头的鲜叶，茶蒿具有保护和分泌功能，其基部有腺体细胞，可产生芳香物质。同时，其体内游离氨基酸和粗纤维含量显著高于茶体。其中，谷氨酸本身有轻微的酸味，天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有柔和的烤麦焦味，粗纤维有轻微的木本味。它们的混合香气已成为白茶的重要来源。

为了保持白茶的香味，在加工时要特别注意干燥温度：如果温度不够，颜色和味道就会太淡；大火过后，它会被火香覆盖。

白茶独特的香味有什么好处

对于仍在枝头的鲜叶，茶蒿具有保护和分泌功能，其基部有腺体细胞，可产生芳香物质。同时，茶体中游离氨基酸和粗纤维含量显著高于茶体。

同时，氨基酸也可以作为鲜甜茶汤的来源。它们与茶多酚、氨基酸、咖啡碱等配合，冲泡后溶解在茶汤中，共同增加茶汤的香气和口感。



一般说来，茶叶中加入大量的茶叶，会在前两三个泡泡中略显浑浊，然后茶汤就会变得清澈。而茶叶质量不好的茶叶，茶汤总是会很浑浊。这样，我们就可以区分两者。

同时，氨基酸也可以作为鲜甜茶汤的来源。它们与茶多酚、氨基酸、咖啡碱等配合，冲泡后溶解在茶汤中，共同增加茶汤的香气和口感。