福鼎白茶制作工艺，都包括了哪些？

白茶知识 2021年10月30日 13:01 553 白茶

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福鼎白茶制作工艺，都包括了哪些？

福鼎白茶生产工艺只有萎凋和干燥两个工序

萎凋（释义）：萎凋是白茶初加工技术的第一道工序。它是在适当的温度和湿度条件下，把新鲜的叶子铺在一定的工具上，使水分蒸发，减少叶子体积的过程。

鲜叶凋萎过程中，一系列的水解和氧化变化缓慢发生，如蛋白质降解导致氨基酸含量增加，茶汤的新鲜度降低；如酯型儿茶素水解生成非酯型儿茶素，可降低苦味和涩味等，这些含量的变化可促进茶叶品质的形成。

因此，在保证茶叶质量的前提下，萎凋过程是决定成品茶质量的最关键因素。

福鼎白茶萎凋技术

1.温度和相对湿度

温湿度是影响萎凋效果的重要环境因子。

温度高、相对湿度低、鲜叶失水率快、萎凋时间短，导致植株异常转化，萎凋效果不均。

低温高湿导致萎凋，失水缓慢，颜色变黑；高温高湿会使树叶变红。因此，根据天气和时间泡茶是相当困难的。

2.通风

空气流经鲜叶，能及时分散水汽分子，降低叶间相对湿度，降低水气化阻力，促进水分蒸发，使枯叶呼吸代谢顺畅，从而使鲜叶含量的转化顺利进行。

3.萎凋时间

一般来说，自然萎凋的时间约为52-60小时，不超过72小时。如萎凋时间太短，鲜叶含量转化不足，叶色偏绿，香气有绿色气味；如果萎凋时间过长，含量过度转化，叶色变黑，香气失去新鲜感。

福鼎白茶制作工艺，都包括了哪些？

福鼎白茶的萎凋之路

1.晒枯（晒干茶）

在晴天，采用在室外阳光自然条件下枯叶的方法。

其影响因素包括光照强度、展叶厚度、均匀度和萎凋时间。凋萎过程中应把握弱光凋萎、展叶均匀、嫩叶凋萎、老叶嫩叶凋萎的原则。

2.室内采暖

为解决雨天不能进行室外晾晒的问题，一般采用室内晾晒槽或晾晒室进行取暖晾晒。

3.复合萎凋

复合萎凋是阳光萎凋和室内自然萎凋的结合，更为复杂，但聪明的茶师往往通过这种方法制作出出口感很好的福鼎白茶。

4.阳光之家萎凋

这是近年来比较流行的一种萎凋方式，用透明材料搭屋顶，新鲜的树叶铺在阳光房里，用光来萎凋。这样做有很多好处。

白茶萎凋了很长时间。如果你想在户外晒茶，你经常得搬进搬出房子。如果你把它放在阳光房一次，你只需要控制通风，日照强度和温度。这样可以节省大量人力，减少人工干预，避免二次污染。

春天天气多变。如果你在户外萎凋，如果突然下阵雨就会致命，但如果你把它放在阳光明媚的房间里，就不存在这样的问题。

不同萎凋方式对福鼎生长的影响

1.晒枯（晒干茶）

福鼎白茶制作工艺，都包括了哪些？

2.阳光之家萎凋

加工后的茶叶口感清新，香气幽静，后期转化效果理想。

3.室内采暖

加工后的茶叶风味重，香气浓，甜味淡。

福鼎老白茶的分类

老白茶的贮藏形式可分为散茶和茶饼。它们的主要区别在于外观：一种是分散的白茶，颜色为银白色和黄色，另一种是将深棕色的白茶压制成茶饼；

内部区别：老白茶饼在压制后的储存过程中会自然发酵，而散装老白茶饼不会。

福鼎白茶制作工艺，都包括了哪些？

老白茶不仅在现代中医方剂中作为用药指南，而且随着时间的推移，其疗效更为显著，可与非新茶相媲美。为了更好地区分老白茶和新茶，简要介绍了鉴别方法。

1.茶的形状和香气

从外观上看，老白茶的整体感官呈深褐色、暗淡，但仍能分辨出一点白毫与茶叶的区别。闻起来轻，闻起来慢。晚年有淡淡的清香，清香浓而不浊，能立即唤醒人；

新茶一般是指明代以前的春茶，一般包括白毫、白牡丹等。茶的外观为棕绿色或灰绿色，针尖为白色，白毫遍布。尤其是阳春3月份采摘的白蒿茶，叶底和顶芽的白蒿含量较其他季节丰富。制作工艺精细，白浩的清香必不可少，同时夹杂着甜茶和绿茶的味道。

2.茶与茶香的区别

用90度到95度的沸水泡旧白茶和新茶。把茶倒进小瓷杯里，然后品尝。老白茶香气幽静，略带清香，头泡有淡淡的中药味。几秒钟就能醒过来，味道醇香；新茶具有清香、鲜味、淡味、绿茶叶香、茶香甘甜宜人的特点。老白茶的颜色比新茶深。

3.茶叶耐泡程度

老白茶耐冲泡，能祛风散寒。在普通的冲泡方法下，它最多可以冲泡20多次，而且它的口感仍然很好。如果条件允许，可以冲泡。只有用紫砂壶泡老白茶，才能充分展现其魅力和精髓；新茶可根据个人习惯冲泡，七冲而成，口感好，是新茶的上品。

福鼎白茶的品质特征

1.天然

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2.医疗保健

三江三康的作用是清热解毒。

3.美丽

白茶是国际一线化妆品的美容精华。

4.时尚

星巴克卖的白牡丹茶很受欢迎。威廉王子和凯特·米德尔顿、哈里王子和梅根·马塞尔的婚礼用的是白茶。

5.丰富

它有许多衍生产品，如茶枕、日用品、化妆品、保健品等。

6.储存

它可以存放很长时间，而且越老越香。