寿眉白茶品质特征,白茶加工工艺流程

白茶知识 2021年11月08日 20:46 507 白茶

白茶网提醒：加微信 wkda19 可免费获赠福鼎白茶品鉴装和白茶丛书，免费试喝！每位茶友限领1份。

白茶加工工艺流程

寿眉白茶的品质特征

1.寿眉的光彩是翠绿色的。汤的颜色是橙色的。它可能是深黄色的，没有心脏。

2.叶底整齐，明亮柔软，醇厚清新。是中国十大名茶之一，风味纯正。

白茶加工工艺

1.采摘

春茶的采摘时间因地区、品种和类型的不同而不同。以福鼎白毫银针为例，春茶通常在清明前后采摘，符合采摘标准的芽、叶发芽即可采摘。

白茶的品质在春天最好，尤其是第一个春天的一两轮。叶子柔软，芽心肥，毛白，茶体厚重，汤浓爽口。

对于绿色采摘，最好选择晴天，尤其是北风天。日照好，温度适宜，湿度低，茶青易干。可制作高档银针，白芽绿茎；南风天很麻烦。湿度高，茶青干燥缓慢，茶芽变绿，茎变黑。雨天和雾天不适合采摘白茶。

2.开清

茶青采集后，薄薄地铺在水幕上，称为开清。绿色应根据屏幕表面的大小进行铺展。一般情况下，250g茶青应均匀涂抹，不得重叠，因为重叠部分会变黑。在未经加工的阳光下，避免阳光直射（大部分为45度，竖立在铁架上），不要将茶叶变绿，以免损坏茶叶和变红。

3.萎凋

白茶加工工艺流程

传统的白茶仍然很受欢迎。老主人的经验非常重要。据茶农介绍，北风天和20度左右的气温更有利于白茶的萎凋。根据传统技术，需要72小时才能实现。（夜间需将茶叶拖至室内，以免夜间受到水蒸气的影响，萎凋室应通风干燥）

然而，随着科学研究方法的进步，传统的白茶生产应该有规律可循。关键是如何科学把握白茶凋谢过程中的内部化学变化，形成白茶坚实的色、香、味。

研究表明，白茶生产的基本原理是：当白茶进入太阳萎凋过程时，芽头和叶体失水。同时，随着茶叶中氧化酶活性的活跃，通过茶叶内部物质的转化和相互促进，在上帘干燥的12小时和30小时有明显的活性高峰，氧化酶活性在36小时下降，在48小时降至最低点。

氧化酶的作用是促进茶多酚的氧化和转化，从而降低茶的苦味，催化游离香气成分和葡萄糖的形成。在传统白茶的日常生产中，可以看出，在萎凋帘上平行筛选茶叶的时间点为一天半和两天。平行筛分时，毛茶变白，叶端向上倾斜，叶子不粘在筛网上，叶缘微卷至叶背，筛分后茶叶层增厚，温度自然升高，氧化酶活性可提高，直至活性下降过快，及时停止萎凋和干燥。

4.干燥

萎凋72小时后，当含水率达到10-20%时，将其摊铺在烘焙笼上（笼芯板上垫有薄纸，以防千里香燃烧变黄），然后用慢火（40-50℃）烘焙（含水率约为5%）。

不同的大师使用不同的方法。它们只是用木炭烧干。有些人认为这也是一个物理和化学变化的过程。

5.选择

白茶加工工艺流程

经过筛选和采摘后，根据品级将生茶堆放、重新加热和装箱。包装需要热包装。由于白茶叶容易吸收水分，因此应将其干燥，以减少破损。