传统白茶的制作工艺的特殊性，你知道多少呢？

白茶知识 2021年08月16日 17:45 481 白茶

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《红楼梦》里的老君梅就是福鼎白茶里的老寿眉。当然，这不是一个普通的老寿眉。是老寿眉的特色贡眉。茶树品种不是现在广泛种植的大白浩茶，而是福鼎太姥山的本地品种小白茶。福鼎白茶是以福鼎华茶一号或2号的芽叶为原料，不炒、不揉而成。具有芽形完整，汤色杏黄清澈，口感清淡，甘甜爽口的特点。这里是传统的白茶生产工艺！

传统白茶生产工艺

白茶的加工不是炒制，只有萎凋和烘焙（烘干）两个过程。目前，白茶加工的基本过程有两个：一是全萎，即自然萎凋到干燥的全过程，又称阴凉全干；第二种是半干枯，它由干枯和烘焙过程组成，也称为半干枯。以下是鲜叶采摘、萎凋、干燥过程中应注意的几点。

1.采摘鲜叶

鲜叶原料采集自福鼎大白、政和大白、福安大白、福鼎大豪等有毛芽、叶的白茶品种，以及一些用于生产贡眉、寿眉的地方组团，如政和菜茶、潭阳菜茶等。

众所周知，白茶的档次直接关系到原料的嫩度，具体采摘标准为：白毫银针只采摘单芽，白牡丹以一芽一叶、一芽二叶为主要原料，贡眉和寿眉以二叶和三叶为主要原料。

2.萎凋

萎凋是白茶加工中最重要的工序，其参数控制也非常严格。

白茶制作过程

当然，数字会随着环境条件（如温度、湿度等）的变化而变化，关键是掌握形状和含水量。白茶适度萎凋后，叶片呈现以下特征：芽、叶银白，叶色变灰绿色或深绿色，叶缘自然收缩或卷曲，芽尖、嫩茎呈尾状。

含水量达到8-9%为宜；如果是半萎凋，它会萎凋到90%干，可以烤。但是，如果是阴雨天，叶子颜色会变成绿色或深绿色，当达到67%时，要及时烘焙。

除上述室内自然萎凋和热风萎凋外，常见的萎凋方法有日光萎凋和复合萎凋。一般情况下，春秋两季晴天可采用复合萎凋法，即室内自然萎凋与日光萎凋相结合，日光萎凋应在日光较弱时轻轻晾干。

4.烘焙

烘焙就是干燥，这是白茶去除多余水分、改善香气和口感的重要阶段。

烘焙有两种方法：烘干机烘焙和笼内烘焙。将半干的茶叶放入烘培机中，用手烘焙至茶叶变成粉末。茎一折，含水量小于6%，就断了。

以上是传统白茶工艺的主要步骤，各步骤略有不同。但是，工艺简单，没有多年的沏茶经验，就无法做出高品质的白茶。比如什么时候烘干，烘干设备的温度、风力的设定、所需时间等都需要师傅严格控制，然后根据茶叶的状态灵活控制。