福鼎白茶中新工艺白茶的核心工艺是什么?

白茶知识 2021年08月17日 17:14 453 白茶

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福鼎白茶

白茶新工艺主要是在传统白茶的基础上加上轻微的滚动环节。经过轻微的揉搓，叶片细胞壁受到损伤，使大量的茶多酚和多酚氧化酶结合，产生酶促氧化反应。茶多酚的氧化作用更加迅速和深刻，这使得茶的品质与传统白茶有很大的不同。因此，被称为新技术白茶或新白茶。新的白茶是怎么做的？

白茶加工新技术

（1）工艺流程：鲜叶→ 萎凋→ 轻揉→ 烘焙→ 粗茶→ 塑造→ 采摘→ 重新烘焙→ 喝完的茶。白茶新工艺对鲜叶原料嫩度要求不高。采摘标准是一芽二叶或三叶，对于二叶或三叶单叶，改变了传统白茶讲究原料的工艺。

（1）萎凋：自然萎凋一般需要24-48小时，室内加热一般需要12-18小时，水槽加热一般需要8-10小时。枯叶失水率为26%～30%。

（2）轻揉：一般将春茶叶轻轻揉搓3～5秒，夏秋茶叶根据情况适当延长。

烘焙：烘焙温度100℃ 到130℃.

新白茶与传统白茶的区别

技术差异

白茶工艺

光发酵就要把萎凋的茶叶堆起来，厚度要视气候而定。在干燥、低温的气候条件下，堆积较厚；在湿热气候条件下，堆积物较薄。光发酵可以增加茶的醇香和蜂蜜味。

轻揉是白茶的核心技术。滚茶时要注意茶叶的嫩度。细嫩的叶子需要轻轻地卷曲，破碎很长一段时间；老叶子需要再卷一次，而且要持续很长时间。独特的滚制工艺，形成了白茶独特的外观和口感。

外观上的差异

新白茶的颜色是浅棕色，而传统白茶的颜色是灰绿色和深绿色，容易辨认。

除了干茶的形状外，新工艺白茶的形状也因为揉捻过程而产生了揉捻褶皱。传统的白茶是弹性和自然的。

汤的颜色不同

与传统白茶相比，新白茶发酵较重，固体汤颜色较深。经过长时间的冲泡，白茶大多呈橙红色。

传统的白茶遵循不炒不揉的原则。汤色清澈，多为黄绿、杏黄或暗黄色等。

味觉上的差异

经过轻发酵、轻擀，新白茶的口感变化最大的是醇厚。

事实上，新技术白茶在外观、汤色、口感等方面与老白茶非常相似。很容易与老白茶混淆，但老白茶有独特的香味，这是新技术白茶做不到的。