福鼎白茶标准化加工工艺流程

白茶知识 2021年11月14日 17:11 373 白茶

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白毫银针杯泡法

白毫银针杯泡泡法

1.使用200ml大杯（适合各种材料，最好是玻璃），取5g白茶，用90°沸水加热，先闻香味，然后直接用沸水冲泡。1分钟后即可饮用（白茶加工不滚，茶汁不易浸出，冲泡时间一般较长）。

2.茶的量随水温而变化。如果你想喝浓茶汤，时间会相对延长，尤其是冲泡陈年白茶）。这种方法可以制成白茶。白茶芳香，溶于水中。这茶汤又滑又甜。同时，观看白茶的兴衰也很方便。在观赏和饮用的同时，您可以体验到冲泡白茶的有趣意境。

福鼎白茶标准化加工工艺流程

1.鲜叶的原材料要求

选择晴朗的天气，待露水干燥后，根据加工鲜叶原料的白茶品种要求及时分批采摘，以保持鲜叶芽、叶完整、均匀、新鲜、干净无杂物。用白毫银针采摘单芽或1芽2叶后，白牡丹为1芽2叶的初始发育，芽2叶的长度基本相同；贡眉、寿眉以一芽二叶为主，采用一芽三叶和幼嫩双叶。新技术白茶有一个芽和两片或三片叶子，或者芽中有两片或三片叶子。含有新鲜树叶的运输工具和工具必须清洁、卫生、无异味，并严格防止污染；收获的鲜叶应及时在厂内加工，防止日晒雨淋，避免温暖、机械损伤或有毒、异味物质污染鲜叶原料。新鲜叶片进厂后应及时加工。

2.鲜叶萎凋的关键技术

萎凋是福鼎白茶加工的第一道工序，也是最关键的一道工序。萎凋的目的不仅是为了蒸发新鲜茶叶的水分以满足一定的干燥要求，还伴随着一系列复杂的变化，如新鲜茶叶中的内含物缓慢水解和氧化，形成白茶独特的外观和内质特征。

福鼎白茶标准化加工工艺流程

A.室内自然萎凋

枯死时，应及时将老嫩鲜叶分开进行。叶片铺展应轻而均匀，通常称为开绿或遮光。每个水幕的展叶量为0.5~1.0kg（春茶为0.5~0.8kg，夏秋茶为1.0kg），无重叠和翻转。当枯叶萎凋至70%干燥时，即当绿色空气减少时，毛色变白，叶色变灰绿色，叶尖倾斜成尾状，叶缘卷曲，进行第一次筛分，即2筛分和1筛分，主要是防止粘网，促进卷边；

当枯叶萎凋至80%干燥时，进行第二次筛选，即2屏1屏，堆叠厚度10~15cm，主要促进颜色转换。经过两次筛选，萎凋时间为35～45h，第二次筛选后继续萎凋12～14h。当茎脉水分减少时，叶子变软，叶子颜色变灰绿色，干度高达95%，可以筛分和烘焙。

B.复合萎凋病

所谓复合萎凋是阳光萎凋和室内自然萎凋的结合。复合萎凋2～4次，每次20～25min，持续1～2H。当春天的早晨和晚上阳光不强时，日照的数量和每次日照的长度应由温度和湿度决定。春茶前期，室外温度25℃，相对湿度65%左右，每次干燥25~30min。当叶子稍热时，它们被移入室内萎凋；春茶中胡后期，室外温度为30℃，相对湿度约为57%，日照时间为10～15min，即室内移动至自然凋萎程度。室内温度控制在24～26℃，相对湿度64%～80%。总萎凋持续时间约48小时，萎凋分别在32小时和40小时左右进行两次筛选。

C.热风加热干燥

干燥室内应安装热风装置。萎凋室室温控制在29~35℃，湿度65%~75%，持续18~24小时。温度从低到高，然后从高到低。即开始加热1~6h，室温29~31℃；7~12h，室温32~35℃；13~18h，室温30~32℃；18~24小时，室温29~30℃。当枯叶含水量达到16%~20%时，茶叶不粘屏，茶叶变白，叶色由浅变深绿色，芽尖和叶骨架翘尾，叶缘微卷，绿气消失，茶叶香气外露，即可下机。由于加热和萎凋时间短，内含物转化不完全，应堆积并成熟一段时间。叠层厚度25~35cm，叠层内温度控制在22~25℃左右2~5h；当茶叶颜色从绿色变为深绿色或灰绿色时，绿色气体消失，茶香显现出来，可以从机器上烘焙。

3.轻滚

轻揉是新白茶加工中的一种独特工艺，其主要特点是轻压（无压）和短揉。轻轻揉搓春茶3~5分钟，适当延长夏秋茶时间。滚茶的目的是增加茶汤的浓度。

4.烘焙

枯叶达到90%干燥后，烘焙一次，温度控制在70~80℃，摊铺厚度约4cm，烘焙20min至足够干燥。当枯叶70-80%干燥时，分两次烘焙：第一次初烤，温度控制在90~100℃，铺叶厚度约4cm，持续10min，然后移去机器，摊铺1H；第二次烘焙时，复烤温度应较低，温度应控制在80~90℃左右，烘焙20分钟至足够干燥。

5.采摘

福鼎白茶采摘比较简单。高档白茶主要采摘蜡叶、黄叶、红叶、粗老叶和非茶叶内含物；对于中型白茶，去除蜡叶、黄叶、粗老叶和非茶叶内含物；低档白茶只采摘非茶叶内含物。

6.再点火

白毫银针杯泡法

7.包装材料

包装材料必须无异味，具有良好的防潮、保香、遮光等性能，以保证成品茶的包装质量。

以上是福鼎白茶的标准化加工工艺。只能说，这是不容易知道和做！